Cheesecake al cioccolato

La cheesecake al cioccolato è un dolce senza cottura molto buono e la sua realizzazione prevede pochi passaggi. Oggi dovevo realizzare un dolce per la mia nipotina e il suo desiderio era una cheesecake alla nutella, insomma un dolce che fosse tutto cioccolato. Allora ho fatto un mix di due ricette già realizzate come la cheesecake alla nutella e la crostata senza cottura al cioccolato…ed ecco la torta che desiderava mia nipote.

cheesecake al cioccolato

Cheesecake al cioccolato

Ingredienti:

per uno stampo da 24 cm

la base biscotto

  • 50 g di cioccolato fondente,
  • 200 g di biscotti digestive,
  • 80 g di mandorle pelate,
  • 100 g di burro.

cremoso al cioccolato fondente

  • 110 gr di cioccolato fondente
  • 45 gr di tuorli
  • 20 gr di zucchero semolato
  • 110 gr di latte intero fresco
  • 110 gr di panna fresca

Copertura finale di ganache al cioccolato fondente 

  • 250 gr di cioccolato fondente tritato,
  • 250 gr di panna da montare,
  • 30 gr di burro.

Procedimento:

iniziamo la sera prima a preparare la base e il cremoso al cioccolato

Per la base

  1. Mettere nella ciotola del bimby o di un qualsiasi mixer, i biscotti, il cioccolato fondente a tocchetti/pezzetti, le mandorle.
  2. Tritare tutto finemente.
  3. A parte sciogliere il burro e uno volta tiepido, mischiare con il resto degli ingredienti.
  4. Servirsi di un anello di acciaio da 25 cm e posizionarlo sul vassoio rotondo della torta.
  5. Foderare con pellicola trasparente tutto intorno all’anello o con un acetato per alimenti.
  6. Formare la base del dolce mettendo il composto sul vassoio, quindi schiacciando con le mani.
  7. Mettere in frigo perché si solidifichi, quindi minimo 3 ore circa.

Se fa più comodo si possono preparare la sera prima sia la base che la crema, mentre la ganache va fatta al momento della copertura finale.

Cremoso al cioccolato fondente

  1. Mettere in un pentolino i tuorli, lo zucchero, il latte e la panna.
  2. Addensare la crema a fuoco medio fino a quando è in grado di nappare un cucchiaio.
  3. Nel frattempo però iniziare a fondere il cioccolato a bagnomaria.
  4. Versare la crema sul cioccolato in più riprese emulsionando come per la ganache.
  5. Far riposare in frigo il cremoso almeno una notte prima dell’uso.

Ganache al cioccolato

  1. Mettere in un pentolino la panna e il burro e portarla quasi ad ebollizione.
  2. Una volta calda versare la panna calda sul cioccolato e mescolare fino a quando il cioccolato non si scioglie.
  3. Lasciare intiepidire ma non freddare completamente perché per la copertura deve essere quasi liquida. Quindi solo uno piccola parte mettere da parte perché servirà per la decorazione finale.

Montaggio finale della cheesecake al cioccolato

  1. Estrarre lo stampo dal frigo e verificare se ben indurito.
  2. Distribuire il cremoso al cioccolato come primo strato, livellare e mettere in frigo a riposare.
  3. Nel frattempo preparare la ganache al cioccolato.
  4. Una volta pronta, lasciare leggermente intiepidire, ma ancora liquida , distribuiamo 3/4 di ganache sulla superficie del dolce e livellare.cheesecake al cioccolato
  5. Mettere nuovamente in frigo per far rassodare. Intanto controllare che la ganache rimasta, che servirà per i ciuffi sui bordi, non si solidifichi troppo. Deve essere una consistenza giusta per permettere una decorazione.
  6. Quindi procedere con la decorazione a ciuffi lungo tutto il bordo con l’aiuto di una sac-à-poche a bocchetta grande a stella.

cheesecake al cioccolato

 

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