Riso pesto e zucchine

Il riso pesto e zucchine è un primo piatto molto gustoso. Facile e veloce come piatto , può essere preparato prima e poi scaldato in forno prima di essere servito. Per questa realizzazione ho utilizzato la “Soya cuisine” (alternativa vegetale alla panna) Provamel.  Questa azienda è specialista degli alimenti biologici vegetali pensati per il benessere delle persone nel rispetto dell’ambiente. Tutti i prodotti Provamel sono 100% BIO, non sono trattati con pesticidi o fertilizzanti chimici, sono privi di aromi artificiali, coloranti e conservanti, rispettano l’ambiente, stimolano la biodiversità, sono ottenuti eticamente, sono OGM free perché sono biologici, sono deliziosi e sorprendentemente innovativi, sono senza lattosio e sono vegan. Si può realizzare sia in porzione su pirofila da forno, sia, come ho fatto io, in monoporzioni da presentare in modo elegante per una cena o un pranzo particolare. Inoltre è un piatto che può essere realizzato per la vigilia di Natale.

riso pesto e zucchine mod

Riso Pesto e Zucchine | Ricetta senza Lattosio

Ma veniamo alla ricetta del riso pesto e zucchine.

Ingredienti:

Dose per 6 tortini/persone

  • 350 gr di Riso adatto a risotti,
  • 200 ml di “Soya cuisine” (alternativa vegetale alla panna) Provamel,
  • 1 zucchina,
  • 200 gr di pesto genovese,
  • pepe nero qb,
  • sale qb.

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Procedimento:

  1. Iniziare a tagliare la zucchina a cubetti e cuocerla in una casseruola con un filo di olio e sale.
  2. Appena morbida spegnere il fuoco.
  3. A parte cuocere il riso in acqua bollente salata, secondo come riportato in confezione.
  4. Appena cotto, con una schiumarola trasferire il riso nella casseruola con le zucchine.
  5. Aggiungere la “Soya cuisine” (alternativa vegetale alla panna) Provamel e il pesto, quindi mantecare.
  6. Aggiungere del pepe nero.
  7. Se si dispone di coppa pasta per fare le monoporzioni, procedere nel riempire il coppa pasta e lasciare raffreddare.
  8. Prima di servire togliere il coppa pasta e scaldare leggermente con tutto il piatto nel forno.
  9. Decorare con qualche pinolo e granella di pistacchio.
  10. Se non si dispone del coppa pasta , si può semplicemente versare in una pirofila da forno e riscaldare leggermente prima di servire.

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