Pasta Frolla – Ricetta Base

La ricetta della pasta frolla – ricetta base che oggi voglio proporre è quella di Luca Montersino. Realizzata più volte per crostate e biscotti, posso dire che è una delle migliori che abbia mai provato. Tratta da uno dei suoi libri “Dolci Tentazioni” oggi voglio condividerla con voi.

pasta frolla

La Pasta Frolla | Ricetta Base di L.Montersino

Ingredienti:

  • 1 Kg farina 00
  • 400 g zucchero a velo
  • 160 g tuorlo d’uovo
  • 600 g burro
  • 1 bacca di vaniglia Bourbon
  • buccia di limone q.b.
  • 2 g sale

Procedimento:

  1. Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero a velo.
  2. Incorporare, in due volte, le uova, e amalgamare.
  3. Aggiungere la stecca di vaniglia, e infine la farina.
  4. Lavorare velocemente, formate una palla e avvolgete con pellicola trasparente.
  5. Trasferite in frigorifero per almeno 2 ore.
  6. Utilizzare per crostate e biscotti secondo la necessità.

Consigli utili :

  1. La farina che si andrà ad utilizzare è sempre quella “debole” cioè povera di proteine e quindi di glutine. In questo modo si avrà un impasto più elastico.
  2. la friabilità della frolla si ottiene con la quantità di burro che si inserisce. Più burro c’è e più friabile sarà.
  3. La quantità di zucchero stabilisce la croccantezza della frolla.
  4. Quando si prepara la frolla è sempre meglio farne un quantitativo maggiore. Questo perché si può anche congelare (si può tenere anche 1 mese) e generalmente si divide in più pacchetti da 250/300 gr e al momento dell’utilizzo si scongela e quel quantitativo può essere utile per una crostata da 22 cm di diametro.

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vi è piaciuta la ricetta della pasta frolla? Allora provate questa versione, è ottima veramente e mantiene una friabilità eccezionale. Vi aspetto alla prossima ricetta e se desiderate lasciare qualche piccolo commento o un semplice like mi farebbe molto piacere.

Buona Ricetta a tutte!!!! A presto da

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