Torta Albumi e Panna (Gluten Free)

La Torta albumi e panna (gluten free) è molto gustosa e adatta a chi ha un problema con le intolleranze al glutine. Ogni tanto cerco di sperimentare e provare queste ricette perché ho un’amica che da qualche tempo ha scoperto di essere Celiaca. Non amo molto la farina di riso, sia come gusto che per essere come deve essere lavorata, però per lei sperimento e, dopo aver fatto assaggiare il prodotto finale, passo la ricetta. Devo dire la verità, questo dolce è piaciuto molto ai miei colleghi, perché sono loro i primi assaggiatori ufficiali quando sperimento le mie torte. Questa è risultata un po’ bassa( era quello che volevo io), ma questo perché è stata cotta in uno stampo più grande rispetto a quello che dovrebbe essere per una dose di 180 gr albumi. Quindi se si vuole ottenere una torta più alta basta utilizzare uno stampo di diametro inferiore, al max di 24 cm, piuttosto che cuocerla in questa tortiera tonda fondo sagomato della Happyflex cod. HF01028. Ma passiamo adesso alla ricetta e vediamo cosa occorre per questa torta albumi e panna (Gluten Free) per una tortiera da 26 cm

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Ingredienti:
180 gr di albumi,
300 gr di farina di riso,
125 gr di panna da montare,
200 gr di zucchero,
1 bustina di lievito,
1/2 tazzina di rum,

per la farcita

200 gr di marmellata di arance

Procedimento:
Montare gli albumi con lo zucchero a neve fermissima. Mettere la panna a filo e iniziare a mescolare pian piano, aggiungere il rum. Iniziare ad aggiungere la farina setacciata con il lievito mescolando pian piano dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Versare il composto nella tortiera tonda con fondo sagomato della Happyflex cod. HF01028. Cuocere a180 gradi per 30 minuti circa. Fare sempre la prova stecchino.

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Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella per dolci. Tagliare in due la torta e farcire con la marmellata di arance(ho utilizzato una marmellata piuttosto amara per contrastare il sapore dolce che la farina di riso conferisce negli impasti, però se si gradisce, si possono anche utilizzare marmellate o confetture diverse), chiudere e spolverare con zucchero a velo.

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