Pan di Spagna al cacao senza lievito

Il  Pan di spagna al cacao senza lievito è una delle ricette base molto utilizzate per la realizzazione di torte. In questo caso è senza lievito e con piccoli accorgimenti per un risultato soddisfacente. Basta prestare attenzione quando si montano le uova con lo zucchero e la fase successiva nell’inserimento della farina.

pan di spagna al cacao senza lievito
Pan di Spagna al cacao senza lievito

Ingredienti
450 gr di uova
225 gr di zucchero
200 gr di farina00
25 gr di cacao amaro in polvere
Procedimento:
Pan di spagna al cacao senza lievito
La dose proposta è per uno stampo da 24 cm ed è un impasto leggero e montata a caldo ( cioè su 1000 gr di uova, è stato utilizzato il 50% di zucchero e 50% di farina. Inoltre avendo utilizzato il cacao, la percentuale è del 10% rispetto alla farina , sottraendo la stessa quantità di farina). Mettere le uova e lo zucchero in una ciotola a bagnomaria e portare, sempre mescolando, il composto ad una temperatura di 45 gradi. Raggiunta la temperatura , proseguire montando il composto nella planetaria fino a farlo diventare gonfio e spumoso. Procedere quindi, inserendo a mano e mescolando pian piano dal basso verso l’alto , con la farina setacciata con il cacao. Trasferire l’impasto delicatamente nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 30 minuti ( io ho cotto a forno ventilato a 160 gradi per 35 minuti). Fate la prova stecchino. Una volta cotto sfornare e lasciate raffreddare su una graticola per dolci.

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