Cheesecake di Natale Salata

Il Natale è alle porte e iniziano i preparativi per pranzi e cene. Se volete preparare qualcosa di diverso dal solito, oggi vi propongo questa cheesecake di Natale Salata. Una base realizzata con fette biscottate e burro, un ripieno di formaggi e zucchine, per finire una copertura di coulis al pomodoro. Ottima da servire fredda, si può preparare il giorno prima.
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Ingredienti:

per una teglia rotonda apribile da 25 cm di diametro

base

40 gr di pistacchi tritati

175 gr di fette biscottate spezzettati

100 gr di burro

Ripieno

10 gr di olio evo

1 zucchina a fette

3 rametti di prezzemolo fresco

10 gr di acqua

200 gr di ricotta fresca

125 gr di formaggio fresco splamabile

40 gr di pecorino grattugiato

1 uovo

Coulis di Pomodoro

5 gr di olio evo

150 gr di polpa di pomodoro a pezzi

1 pizzico di pepe nero macinato

75 gr di acqua

3 gr di colla di pesce

Procedimento:

Per la base

  1. Foderare la teglia con carta da forno.
  2. Tritare le fette biscottate e mischiarli con i pistacchi precedentemente tritati e il burro fuso.
  3. Foderare la teglia avendo cura di formare anche il bordo. Riporre nel congelatore per 15 minuti circa.

Per il Ripieno

  1. Preriscaldare il forno a 180 gradi .
  2. In una casseruola cuocere le zucchine tagliate con olio, prezzemolo e acqua per circa 30 minuti.
  3. Una volta cotte, mettere nel boccale di un frullatore , le zucchine, la ricotta, il formaggio spalmabile , il pecorino e frullare tutto.
  4. Aggiungere l’uovo e amalgamare tutti gli ingredienti sempre con l’aiuto del frullatore.
  5. Trasferire il composto nello stampo e cuocere in forno a 180 gradi per 35 minuti circa.
  6. Togliere dal forno, lasciare freddare e riporre in frigo.

Per il Coulis di pomodoro

  1. In una casseruola mettere la polpa di pomodoro, l’olio, lo zucchero , il sale, e cuocere per 20  minuti.
  2. Inserire sempre nel boccale del frullatore la polpa di pomodoro
  3. aggiungere l’acqua e la colla di pesce(già ammollata in acqua per 10 minuti e strizzata).
  4. Frullare il tutto.
  5. Aiutandovi con un colino , filtrate il composto in una ciotola.
  6. Versare il coulis di pomodoro sulla cheesecake.
  7. Riporre in frigo almeno per 3 ore prima di servire.
  8. Prima di servire togliere dal frigo qualche ora prima.

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