Brioche solo albumi

Dopo la maratona panettone sono avanzati un po di albumi…e lievito madre. Ecco le brioche

Ingredienti:

500 gr farina 
125 gr yogurt
80 gr di zucchero
150 gr di latte tiepido
100 gr di lievito madre
30 gr di mix aromatico panettone( potete anche non metterlo)
100 gr di albumi 
Procedimento
Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido, poi continuando ad impastare versare man mano, farina , zucchero e yogurt , albumi alternandoli e fino ad esaurimento. Continuare ad impastare  fino a quando l’impasto risulterà liscio e inizierà  ad aggrapparsi al gancio. Alla fine otterrete un impasto molto morbido e un po appiccicoso. Ribaltare su una spianatoia e aiutandovi con un tarocco è un poco di farina, fare un giro di pieghe . Puntare per 30 minuti. Fare un altro giro di pieghe , pirlare e mettere a lievitare in un luogo caldo, io in forno con lucina accesa, fino al raddoppio. Una volta lievitato, ribaltare su una spianatoia, sgonfiare un poco l’impasto e iniziate a fare le pezzature come desiderate. Con questa quantità ho fatto 4 brioche a forma di babà e una brioche più grande cotta in una forma per panettone piccolo. Rimettere a lievitare sempre in un luogo caldo fino a quando non raggiungeranno il bordo dello stampo. Cuocere a 180 gradi per circa 30/40 minuti. 

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