uova pastorizzate

Da usando ho imparato il metodo Montersino per pastorizzare le uova per fare il tiramisù, non lo lascio più.

Ingredienti : 3 tuorli, 100 gr zucchero, 25 gr acqua per i tuorli.
3 albumi, 25 acqua,50 gr zucchero per gli albumi.
Tuorli: mettere i tuorli a montare con 50 gr di zucchero, nel frattempo mettere acqua e l’altra metà di zucchero in un pentolino e portare a bollore. Cuocere fino a che il termometro arriva a 121 gradi.infine mettere questo sciroppo nella planetaria e continuare a montare con i tuorli, ed ecco i tuorli pastorizzati.
Albumi: mettere gli albumi a montare con  25 gr di zucchero, nel frattempo mettere acqua e l’altra metà di zucchero in un pentolino e portare a bollore. Cuocere fino a che il termometro arriva a 121 gradi.infine mettere questo sciroppo nella planetaria e continuare a montare con gli albumi, ed eccogli albumi pastorizzati.

Per le dosi del tiramisù ricordate di mettere meno zucchero almeno i 150 gr che sono serviti per pastorizzare le uova

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