Torta a cuore

Tra pochi giorni sarà San Valentino e quindi se vogliamo preparare un dolce per questa occasione e dimostrare tutto il nostro amore, anche il dessert deve rappresentare questo nostro sentimento. Io vi propongo questa torta a cuore, farcita con crema diplomatica (più comunemente conosciuta come crema Chantilly) e crema mascarpone e nutella.
Purtroppo a differenza delle ricette precedenti, questa è un po’ lunga da realizzare, ma non è affatto difficile, basterà seguire per bene le indicazioni riportate sotto.

Ingredienti per il pan di spagna

6 uova
gr. 180 zucchero
gr. 150 farina

Ingredienti per la crema diplomatica

130 gr. di panna fresca
ml. 250 latte
3 tuorli d’uovo
1 bacca di vaniglia o vanillina in polvere
gr 30 di farina
gr 120 di zucchero

Ingredienti per la crema mascarpone nutella

250 gr. mascarpone
200 gr. Nutella

Ingredienti per la copertura

300 gr. panna montata
200 gr. cioccolato fondente
100 gr. panna liquida
confettini argentati

Per la bagna

rum o liquore a vostro piacimento

Preparazione del pan di spagna

• Raccogliete in una terrina i tuorli con lo zucchero e sbattete a lungo con una frusta, per renderli chiari e spumosi.
• Con lo sbattitore elettrico montate a neve fermissima gli albumi.
• Quando il composto di tuorli e zucchero risulterà spumoso e quasi bianco, incorporate gli albumi montati, rigirando dal basso verso l’alto per non smontarli
• Quando gli albumi saranno ben amalgamati, aggiungete la farina setacciata ed incorporare delicatamente senza fare grumi fino ad ottenere un composto omogeneo
• Versare in uno stampo a cuore, imburrato ed infarinato e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35 – 40 minuti. L’ideale sarebbe uno stampo in silicone
• Lasciate riposare in forno spento per circa 5 minuti, poi mettetela a raffreddare su una gratella

Preparazione della crema diplomatica

• Per prima cosa bisogna preparare la crema pasticciera, possibilmente fatela con molte ore di anticipo così avrà tutto il tempo per raffreddare procedendo in questo modo:
• Se usate la bacca di vaniglia, apritela a metà, prelevate i semini che ci sono all’interno e mettete sia la bacca che i semini nel  latte, altrimenti unite la vanillina
• Mettete a bollire il latte e nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero sino a renderli spumosi e gonfi,
• aggiungete la farina rimescolando per bene.
• Prima che il latte arrivi a bollore versate il composto di uova, zucchero e farina, senza rimestare, aspettare qualche minuto, sino a che il latte inizia bollire e si vede che sbuffa al centro.
• A questo punto, usando una frusta rimescolate velocemente, si addenserà in poci secondi.
• Togliete dal fuoco e versate in un altro contenitore, in modo che la crema non continui a cuocere con il calore della pentola.
• Copritela con della pellicola a contatto, così non si formerà la tanto antiestetica crosticina
• Quando la crema sarà competamente fredda, montate a neve ben ferma la panna, senza aggiungere zucchero
• In una ciotola unite la crema pasticera alla panna, rimescolando sempre dal basso verso l’alto per non smontarla.
• Nella crema ho messo pochi grammi in più di farina rispetto alla ricetta tradizionale, volendo che fosse più consistente, in modo che non diventasse troppo morbida una volta unita alla panna

Preparazione della crema mascarpone e Nutella

• In una ciotola unite il mascarpone alla nutella e rimescolate sino a che i due ingredienti non si siano completamente amalgamati,
• lasciate riposare qualche ora in frigorifero, si rassoderà un po’

Assemblaggio della torta

• Tagliate in tre strati uguali il pan di spagna
• Spennellate la base con il rum o il liquore scelto cercando di non eccedere, altrimenti se l’esterno risultasse bagnato, i ciuffetti d panna potrebbero scivolar via
• farcite il primo strato con la crema al mascarpone
• sovrapponete la fetta centrale di pan di Spagna, spennellate nuovamente con il liquore e farcite con la crema diplomatica
• Richiudete con il terzo strato di pan di Spagna che avrete spennellato col liquore, solo sul lato inferiore

Decorazione

• Molte ore prima preparate la ganache al cioccolato facendolo sciogliere nella panna calda.
• Riponete in frigorifero a far rassodare
• Quando la ganache avrà preso la giusta consistenza, montate la panna e con l’aiuto di una sac a poche decorate i lati esterni della torta con tanti piccoli ciuffetti, fate un solo giro esterno sul lato superiore
• Decorate la parte interna del cuore con ciuffetti di ganache
• Date il tocco finale con i confetti di color argento

Naturalmente se volete prepararla per un’altra occasione, potete tranquillamente farla in uno stampo rotondo e il risultato sarà questo:

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