Un secondo tipico della domenica è il polpettone e oggi vi propongo il polpettone farcito agli spinaci. Prima che sorgano equivoci, non è ripieno di spinaci, bensì l’impasto è arricchito di spinaci e il ripieno è molto più ricco. Questa è una ricetta riciclo, in quanto l’ho realizzato con del lesso avanzato. Per capodanno avevo preparato dei tortellini in brodo di carne, naturalmente la carne è avanzata, per cui l’ho surgelata, per poterla utilizzare al momento opportuno. Passiamo subito alla ricetta, che non è complessa da realizzare, ma piuttosto lunga da spiegare.
Ingredienti
gr. 800 di lesso
gr. 300 spinaci già lessati vanno bene anche quelli surgelati
gr. 150 mollica di pane
gr. 250 parmigiano grattugiato
gr. 125 prosciutto crudo
gr. 200 caciocavallo semistagionato
2 uova
brodo q.b.
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
pepe q.b.
15 fettine di pancetta
1 bicchiere di vino biamco
Preparazione
- Mettete nel bicchiere di un robot da cucina con qualche cucchiaiata di brodo la carne e il pane e macinate il tutto
- Tritate grossolanamente anche gli spinaci
- In una ciotola versate la carne, il formaggio, gli spinaci, le uova, il sale, il pepe, l’aglio a cui avrete tolto l’anima e poi tritato finemente
- Impastate il tutto
- inumidite il piano di lavoro e stendete della pellicola
- stendete le fettine di pancetta cercando di formare un rettangolo
- ricoprite con l’impasto
- sovrapponete le fette di prosciutto crudo
- sovrapponete poi le fettine di caciocavallo
- richiudetelo a rotolo aiutandovi con la pellicola, cercando di stringerlo il più possibile
- lasciatelo rassodare in frigorifero per alcune ore
- quando il polpettone avrà raggiunto la giusta consistenza, con dello spago da cucina legatelo strettamente, se siete fortunate e trovate la rete per arrosti, meglio ancora.
- accendete il forno a 180°
- in una teglia mettete un bicchiere d’acqua e un bicchiere di vino e ponete il polpettone
- lasciate cuocere per circa un’ora e comunque sino a doratura.
- tolto dal forno fatelo riposare alcuni minuti prima di tagliarlo a fette
- ricordate che il polpettone va tagliato a fette spesse.
- servite accompagnato da un’insalata di stagione.