L’insalata di pasta con peperoni e melanzane è un primo piatto ideale in estate, fresco, leggero, ricco di vitamine, fibre e sali minerali (col sudore si perdono molti sali minerali, è opportuno integrare la nostra dieta con frutta e verdura), il condimento con olio extravergine di oliva apporta altre vitamine (E e K) sali minerale (potassio, sodio, calcio, ferro e zinco). L’insalata di pasta è inoltre pratica, può essere consumata tranquillamente fuori casa, sia per il pranzo al lavoro, che per una giornata all’aria aperta.
Insalata di pasta con peperoni e melanzane
Ingredienti per quattro persone
gr. 350 pasta corta (fusilli, farfalle, penne, conchiglie, ….)
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 melanzana piccola o 1/2 melanzana grande
origano q.b.
3 steli timo fresco
sale q.b.
olio evo q.b.
Preparrazione
- Sbucciate le melanzane e tagliatele a fettine sottili
- lavate i peperoni e lasciandoli interi grigliateli su una piastra
- mentre lasciate che i peperoni si arrostiscono, mettete al fuoco una padella con circa 1 cm di olio evo e friggete le melanzane poche per volta
- man mano ponete le fette di melanzane già fritte in una terrina, formando degli strati, condite ogni strato con sale e origano, sino ad esaurimento
- appena i peperoni saranno pronti, metteteli in un sacchetto per congelare, chiudeteli per bene e lasciate che si intiepidiscano un po’ (tenerli nel sacchetto vi agevolerà nella pulitura, si spelleranno molto più facilmente)
- spellate i peperoni, levate torsolo semi ed eventuale coste bianche interne e riduceteli a tocchetti
- poneteli in una ciotola e conditeli con olio e sale
- lasciate insaporire qualche ora sia melanzane che peperoni
- lessate la pasta molto al dente, scolatela e versatela in una ciotola
- condite con un filo d’olio evo per evitare che si attacchi
- tagliate le fette di melanzane a striscioline e versatele nella pasta
- aggiungete anche i peperoni, scolandoli leggermente dal condimento
- aggiungete le foglioline di timo, che staccherete delicatamente dai rametti.
- rimescolate per bene e lasciate riposare qualche ora in frigorifero prima di servire
Io vi consiglio di preparare l’insalata di pasta con peperoni e melanzane, il giorno prima, si insaporirà d più.
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