Stamattina ero partita in quarta a preparare una bella panna cotta da mangiare a pranzo, ho messo la panna a bollire con gli aromatizzanti e poi… la mia mamma si è presentata con un dolce e quindi ho messo tutto in frigo. Certo però a quel punto ho pensato che potevo riutilizzare la panna in altro modo per cui ho deciso di fare una crostata con la pasta frolla al cioccolato ripiena di crema alla panna ma senza uova perché rimanesse bianca e facesse contrasto con il guscio.
Ed ecco la ricetta per una teglia da 24 cm di diametro.
PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO:
- 460g farina 00
- 40g cacao amaro
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 2 uova
- 200g di burro
- 50 ml di latte (circa 3 cucchiai abbondanti)
- 100g zucchero di canna
- 100g zucchero semolato
CREMA ALLA PANNA
- 500ml panna fresca
- 30g di zucchero semolato
- 40g di zucchero di canna
- 30g miele d’acacia
- 1/4 di baccello di vaniglia
- 3 strisce di scorza d’arancia bio
- 3 strisce di scorza di limone bio
- un pezzetto da circa 2 cm di stecca di cannella
- 30g di amido di mais (maizena)
PER LA CREMA
Mettiamo tutti gli ingredienti (tranne l’amido) in un pentolino e portiamo a bollore mescolando. Appena accenna il bollo spegniamo e copriamo. Facciamo riposare almeno un’ora fuori dal frigo, se pensate di aspettare più tempo va bene anzi meglio ma conviene spostarla in frigo dopo 1 ora.
PER LA PASTA FROLLA:
Mettiamo gli ingredienti nella planetaria (o impastiamo a mano) senza lavorarli troppo. Mi raccomando di setacciare bene cacao e lievito (in teoria andrebbe setacciata anche la farina).
Facciamo la palla e mettiamola a riposare nel frigo per una mezz’ora .
Intanto prepariamo la crema: filtriamo la panna per eliminare gli aromi travasandola in una ciotola con un colino sotto; nello stesso pentolino dove stava la panna mettiamo l’amido di mais e mescolando rimettiamoci dentro a poco a poco la panna fino a sciogliere completamente l’amido. Mettiamo sul fuoco dolce e giriamo continuamente fino a che non si addensa. Se vediamo che iniziano a formarsi dei grumi togliamo subito dal fuoco e giriamo velocemente… i grumi spariranno 🙂
Mettiamo a freddare in una ciotola possibilmente di vetro coperta da pellicola a contatto con la crema per evitare che si formi quella fastidiosa pellicina.
A questo punto prendiamo la frolla e pesiamone 600g, il resto va benissimo per fare i biscotti. Stendiamola col mattarello non proprio sottilissima e mettiamola nella teglia da 24 ricoperta da carta forno senza ritagliare gli eventuali bordi eccedenti. Versiamo la crema che sarà abbastanza soda e ribaltiamo i bordi sulla crema. Cospargiamo di zucchero di canna e spruzziamo con pochissima acqua lo zucchero per far si che in cottura si sciolga e caramellizzi. Inforniamo a 170° per 50 minuti.
