Spugna al prezzemolo e colatura di alici

La spugna al prezzemolo e colatura di alici è un finger food decisamente gourmet, ma dalla facile esecuzione anche tra le mura di casa.

Dall’impatto visivo e dalla consistenza sicuramente curiosa le spugne alimetari in cucina hanno la particolarità di poter essere preparate in mille e uno sapori sia dolci che salati.

Per realizzare questi bocconi di sapore è necessario assolutamente l’utilizzo di un sifone e le dosi indicate nell’elenco degli ingredienti sono per un uno da mezzo litro.

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Spugna al prezzemolo e colatura di alici

 

Ingredienti

 

2 uova intere
1 tuorlo
80 g di farina 00
3 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di colatura di alici
300 g di maionese
2 spicchi d’aglio
Q.b di sale e germogli freschi

  • Prepara il composto per creare la spugna prendendo una ciotola dove metterete le uova intere, il tuorlo e un pizzico di sale.
  • Sbatti le uova per bene con una frusta fino ad ottenere un composto fluido al quale aggiungerai gradualmente la farina setacciata.
  • Unisci il prezzemolo tritato finemente, la colatura di alici e amalgama per bene usando un frullatore ad immersione.
  • Frulla con cura ottenendo un composto di colore verde brillante facendo molta attenzione ad eliminare eventuali grumi.
  • Travasa il composto ottenuto nel sifone filtrandolo con un colino a maglie molto fitte.
  • Chiudi il sifone, agita energicamente, dai due cariche di gas e riponi in frigorifero per un’ora.
  • Freddato per bene agitalo nuovamente, monta il beccuccio più largo e sifona il composto spumoso in due bicchieri riempiendoli per i due terzi.
  • Metti i bicchieri nel microonde alla massima potenza e cuoci per un minuto ottenendo una spugna dalla consistenza morbida.
  • Estrai il contenuto dai bicchieri (generalmente bastano un paio di colpetti sul fondo) e passa il tutto in forno a 90°C per 20 minuti a disidratare in modo da ottenere una consistenza finale croccante.
  • Durante la cottura al forno frulla l’aglio e mischialo con cura alla maionese aromatizzandola.
  • Estrai la spugna al prezzemolo e colatura di alici dal forno, fai freddare e porzionarla in bocconcini.
  • Guarnisci ogni bocconcino con una punta di maionese all’aglio e finisci con un germoglio fresco.

Ti garantisco che lascerai di stucco i tuoi ospiti. Disidratando il tutto in forno poi avrai il vantaggio di poter conservare più a lungo i tuoi finger food.

Buon aperitivo

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