Arance candite al cioccolato fondente

Le arance candite al cioccolato fondente sono una deliziosa idea per preservare il succo degli agrumi di stagione e presentare,allo stesso tempo, un qualcosa di sfizioso come fine pasto.

La canditura proposta in questa ricetta è semplificata con l’unica controindicazione nei tempi piuttosto lunghi, due giorni in tutto di preparazioni.

Il cioccolato ad alta percentuale di cacao,invece, si abbina idealmente agli aromi intensi e alla succosità dolce-amara delle arance e, volendo, esaltabie ancora di più utilizzando anche qualche chicco di cristallo di sale come decorazione.

Insomma nulla di complicato, come al solito, ma di estremamente sfizioso e da provare.

Arance candite al cioccolato fondente

 

Arance candite al cioccolato fondente

 

Ingredienti :

2 arance

250 g di zucchero semolato

200 ml di acqua

200 g di cioccolato fondente al 70%

  • Inizia affettando le arance in maniera sottile ad uno spessore inferiore al mezzo centimetro.
  • Riempi un pentolino capace di acqua fredda e immergi le fette di arancia.
  • Accendi il fornello e porta ad ebollizione l’acqua con le arance all’interno.
  • Dal momento in cui inizia il bollore fai passare un minuto e scola, poi ripeti l’operazione cambiando l’acqua.
  • Fai questo procedimento di sbianchitura per 2/3 volte poi scola e fai freddare.
  • Prepara uno sciroppo versando in 200 ml di acqua 200 g di zucchero portando ad ebollizione a fiamma dolce.
  • Immergici in cottura le fette per 3/4 minuti poi spegni e fai raffreddare senza scolare.
  • Fai riposare in infusione per 24 ore poi ripeti l’operazione riportando a bollore lo stesso sciroppo con le arance aggiungendo 50 g di zucchero.
  • Spegni il fuoco e fai raffreddare lasciando in infusione per altre 24 ore
  • Ora scola le fettine di arancia e sistemale su di una placca  foderata con carta oleata ed inforna a 100/110°C per non meno di due ore facendole asciugare e candire allo stesso tempo.
  • Lo sciroppo non buttarlo e conservalo utilizzandolo come una bagna per eventuali altri dolci.
  • Quando le arance si saranno candite estrai dal forno lasciale raffreddare e fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
  • Immergi metà di ogni fetta di arancia nel cioccolato fuso e fai rapprendere su di una gratella per dolci poi conserva in frigorifero prima di consumarle.

Come detto prima puoi ulteriormente esaltare il contrasto piacevole di sapori spoverando con un paio di chicchi di cristalli di sale sulla parte col cioccolato.

Provate! Un abbraccio

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