Torta primavera

Torta primavera fetta web

Ingredienti:

Per una tortiera da 26

Ml. 500 di panna da montare

Gr. 90 di zucchero a velo

Gr. 500 di fragoline

q.b. di zucchero a velo da spolverare sulla torta

Per il pandispagna:

Gr. 250 di uova intere (5)

Gr. 200 di zucchero semolato

Gr. 220 di farina “00”

1 busta di vaniglina

1 pizzico di sale

Gr. 25 di pasta di pistacchio puro

Gr. 15 di miele

Per la crema alla vaniglia:

Ml. 500 di latte

Gr. 40 di farina

Gr. 20 di maizena

Gr. 150 di zucchero

Gr. 80 di tuorli (4 uova)

1 baccello di vaniglia i semi o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema alle fragole:

Ml. 250 di latte

Gr. 20 di farina

Gr. 15 di maizena

Gr. 80 di zucchero

Gr. 40 di tuorli (2 uova)

Gr. 15 di pasta pura di fragole

Per la bagna:

Gr. 125 di zucchero semolato

Ml. 250 di acqua

1 bustina di vaniglina

Ml. 50 di rum bianco

 

Preparazione:

Del pandispagna:

Realizzate il pandispagna aromatizzato al pistacchio con le dosi sopra indicate e seguendo la ricetta che trovate qui.

Della crema pasticcera alle fragole:

Realizzate la crema pasticcera alle fragole con le dosi sopra indicate e seguendo la ricetta che trovate qui.

Della crema pasticcera alla vaniglia:

Realizzate la crema pasticcera alla vaniglia con le dosi sopra indicate e seguendo la ricetta che trovate qui.

Della bagna:

Unite in un pentolino l’acqua, la vaniglina, lo zucchero e ml. 20 di rum e fate bollire sino a quando non si ridurrà di ¼, circa 15/20 minuti, quindi spegnete il fuoco fate intepidire un attimo ed aggiungete il rimanente rum, poi fate raffreddare completamente prima di usare.

Composizione:

Iniziate a comporre la torta montando la panna con i 90 grammi di zucchero a velo. Successivamente unite gr. 50 di panna già montata alla crema pasticcera alla vaniglia amalgamando molto bene.

Mettete la crema alla vaniglia e panna, la crema alla fragola e la panna montata in 3 sac-a-poche diversi, collocate nei sac-a-poche contenenti la crema alla vaniglia e la panna montata una bocchetta media (foro di circa cm. 0,7); in quello con la crema alla fragola una bocchetta piccola (foro circa 2/3 mm.); poi metteteli in frigo.

Ricavate dal pandispagna 3 fette dello spessore di circa ½ centimetro ognuna, mettete la prima nella base torta e inumiditela con la bagna, fatela riposare qualche minuto (in modo tale che la bagna si assorba bene), poi realizzate uno strato di crema alla vaniglia dello stesso spessore del pandispagna e sopra a questa mettete un leggero strato di crema alla fragola (circa 3 mm.). Sopra alla crema alla fragola ponete un altro strato di pandispagna e ripetete le precedenti operazioni (bagna, strato di crema alla vaniglia e strato di crema alle fragole), poi collocate l’ultimo strato di pandispagna ed inumiditelo con la bagna. Su quest’ultimo strato di pandispagna collocate uno strato di panna montata avendo cura di fare anche un bordo rialzato, e riempitelo di fragoline. Spalmate anche i  bordi della torta di panna montata; in fine spolverate le fragoline con lo zucchero a velo.

Fatela riposare in frigo per un 3 ore prima di servirla.

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3 commenti su “Torta primavera

  1. Ramona il said:

    L’abbiamo realizzata per il compleanno di mio figlio, seguendo tutte le tue indicazioni.
    E’ venuta gustosissima e gradita da tutti.

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