Ingredienti:
Gr. 300 di gherigli di noci
Gr. 150 di zucchero semolato
3 uova
Gr. 70 di burro fuso
2 cucchiai di frumina o fecola di mais
1 cucchiaio di farina 00
1 bustina di lievito
3 cucchiai di latte
1 bustina di vaniglina
un pizzico di sale
Procedimento:
Tritare finemente le noci con ¼ dello zucchero, in maniera tale che venga una granella molto piccola, non proprio a farina. Separare gli albumi dai tuorli, montare i primi a neve con un altro quarto dello zucchero, e mettere questi ultimi dentro una terrina e lavorare con il rimanente zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire poco per volta, sempre frizionando, le noci tritate, il burro fuso freddo, la farina setacciata alla frumina ed infine il pizzico di sale, se il composto diventa troppo duro aggiungere qualche cucchiaio di albume montato. Appena il composto comincia ad indurire posate le fruste e mescolate con un cucchiaio di legna o una spatola,
Amalgamare per bene, unire delicatamente gli albumi montati a neve ed infine la bustina di lievito sciolta dentro al latte, fare attenzione il lievito messo nel latte monta immediatamente, quindi uniteli al momento di metterli nell’impasto. Versare il composto dentro una teglia da 24 cm imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, in ogni caso allo scadere del tempo prova stecchino.
