Taralli per intolleranti

Variante dei taralli classici e realizzati per mia cugina che è allergica al nichel

Ingredienti:
Per circa 40 taralli
Per i biscotti
Gr. 500 di farina tipo farro o kamut
Gr. 100 di strutto o margarina o di olio di semi di girasole o mais o soia o olio di riso (a secondo l’intolleranza)
2 uova (*)
Gr. 8 di lievito per dolci (sostituibile con gr. 10 di bicarbonato di sodio)
Gr. 180 di zucchero semolato
2 limoni (due cucchiai di succo e la buccia grattugiata per l’impasto, il resto del succo servirà per la glassa)
Gr. 5 di ammoniaca per dolci
Un pizzico di sale
q.b. di latte di riso o soia e farina per il piano di lavoro
Per la glassa

Gr. 250 di zucchero a velo
2 cucchiai di latte di riso o soia o acqua
4 cucchiai di succo di limone

Preparazione:
Dei taralli:
Setacciate insieme la farina e l’ammoniaca e versateli nel cestello della planetaria. Avviate la macchina a velocità minima con la frusta K, aggiungete lo strutto tagliato a pezzi, lo zucchero, la buccia grattugiata dell’arancia, le uova ed i due cucchiai di succo di arancia, quindi impastate fino a che gli ingredienti non risultino ben amalgamati tra loro (se necessario, per rendere il composto più morbido, unitevi uno o due cucchiai di latte). Infarinate una spianatoia e continuate ad impastare a mano per un altro paio di minuti, la consistenza deve risultare morbida ma compatta. Formate della palline di pasta della grandezza di un’albicocca e con essi fate dei cordoncini di circa mm. 70, piegateli a metà su se stessi ed intrecciateli tra loro, infine chiudete a cerchio  schiacciando bene le giunture. Sistemateli nella placca da forno foderata con carta forno, avendo cura di distanziarli perché gonfiano, quindi cuoceteli a forno statico preriscaldato per 15/20 minuti a 170° (dipende dalla potenza calorica del forno), stando molto attenti a non farli dorare troppo (devono restare bianchi).
Della glassa:
Mentre i taralli cuociono preparate la glassa setacciando dentro ad una terrina lo zucchero a velo al quale aggiungerete poco alla volta i 4(**) cucchiai di succo di limone ed i 2 cucchiai di latte o acqua, iniziate mettendo due cucchiai di succo di limone ed uno di latte/acqua, sbattendo bene il tutto con una frusta, inserite il rimanente poco alla volta sino ad ottenere un composto semiliquido (deve scrivere), bianco e lucido. Distribuite la glassa con un cucchiaino o spennellandola sui biscotti ancora caldi; si consigliano 2 passate di glassa, la seconda non appena sciuga la prima;
Altro procedimento per la glassa: dopo averla spennellata sui biscotti già freddi rimettete i taralli in forno statico a 140° per 2 minuti, aspettate nuovamente che si freddino fate una seconda passata di glassa e reinfornarli per altri 2 minuti.
Aspettate che la glassa si sia del tutto rappresa prima di distribuire i biscotti su un piatto o un vassoio di servizio, perché se no si appiccicano tra di loro.

(*) 1 uovo può essere sostituito con:
Gr. 20 di latte di soia in polvere mescolato con gr. 20 di acqua;
Gr. 20 cucchiai di fecola di patate mescolati con 3 cucchiai di acqua;
Gr. 20 cucchiai di amido di mais (maizena) mescolati con 3 cucchiai di acqua;
½ banana matura (solo nei dolci);
Gr. 40 di yogurt di soia;
Gr. 25 cucchiai di tofu tritato (se il tofu è in panetto, va frullato con il liquido della ricetta, se è vellutato va aggiunto direttamente all’impasto);
Gr. 20 cucchiai di farina di ceci (solo per preparazioni salate);
Gr. 40 di mela grattugiata;
Gr. 10 di aceto di mele (indicato soprattutto nelle preparazioni dove è presente del cioccolato).

(**) Attenzione con il succo di limone se il gusto è troppo forte diminuite a 3 i cucchiai di succo aumentando un cucchiaio di acqua la quantità dell’acqua o latte