Secondi Archives - Pagina 2 di 2

Febbraio 7, 2014 1

Orate al cartoccio

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 800 di orate (2 da gr. 400) 2 limoni 4 spicchi di aglio (3 interi 1 tritato finemente) Un ciuffo di prezzemolo tritato 1 ciuffetto di rosmarino 1 ciuffetto di timo 6 foglie di salvia 6 grani di pepe verde Ml. 80 di vino bianco... Continua »

Febbraio 6, 2014 1

Roast beef

Ricetta originale inglese Il roast beef, come dice il nome stesso, è manzo cotto al forno: la sua particolarità consiste nel fatto che all’esterno è rosolato e ben cotto, e spesso ha una crosta croccante, mentre all’interno rimane morbido e quasi al sangue. Ingredienti: Per la carne: 1 kg... Continua »

Gennaio 21, 2014 1

Moussaka

La Moussaka è forse il piatto più famoso della cucina greca, ed è ormai considerato il piatto nazionale Greco, anche se viene preparato con innumerevoli varianti regionali un pò in tutto il paese. Ingredienti: per 6 persone Kg. 1 di melanzane Kg. 1 di patate Gr. 100 di parmigiano grattugiato... Continua »

Gennaio 12, 2014 1

Gateau di patate con porcini, radicchio e salsiccia

Ingredienti: Per una teglia da 24 cm Per il purè di patate: Kg. 1,5 di patate vecchie (le migliori o di montagna o olandesi) Gr. 120 di burro Gr. 80 di parmigiano grattugiato 1 uovo intero q.b. di latte, sale e pepe Per i funghi porcini: Gr. 75 di funghi porcini secchi... Continua »

Gennaio 1, 2014 2

Pesce spada quasi alla mugnaia

Con riduzione di arance Ingredienti: Per 4 persone 4 fette di pesce spada 4 arance 3 cucchiai di zucchero di canna Gr. 300 di pangrattato 1 ciuffo di prezzemolo tritato 4 foglie di alloro sminuzzate ½ cucchiaino di paprica ½ cucchiaino di aglio in polvere ½ cucchiaino di zenzero ½... Continua »

Dicembre 29, 2013 1

Sarde “allinguate”

Ricetta classica Ingredienti: per 4 persone Kg. 1 di sarde freschissime 3 bicchieri di aceto q.b. di farina di rimacino, olio evo e sale Preparazione: Pulire le sarde, privarle delle interiora, delle teste e delle lische, facendo ben attenzione a non privarle delle code, poi aprirle a libro in... Continua »

Dicembre 26, 2013 2

Sarde a Beccafico

Ingredienti: Gr. 800 di sarde di media taglia e non troppo piccole 300 gr. di pangrattato (solo mollica di pane non troppo raffermo massimo 2 giorni) 100 gr. di pinoli 100 gr. di passolina (uvetta di Corinto essiccata) sostituibile con la sultanina Gr. 50 di granella finissima di mandorle 3... Continua »

Dicembre 18, 2013 1

Agglassatu chi patati

Ossia Spezzatino glassato con le patate Piatto tipico dell’arte culinaria palermitana dal quale si ricava anche un gustosissimo primo piatto Ingredienti: Per il brodo di carne: Kg. 1 di carne di manzo (punte di costata) a grossi tocchi 2 ossa possibilmente un ginocchio fatto in 2 (per dare più sapore... Continua »

Dicembre 14, 2013 2

Gâteau con prosciutto scamorza e melenzane

Ingredienti: Per una teglia da 24 cm Kg. 1,5 di patate vecchie (le migliori quelle di montagna o quelle olandesi) Gr. 120 di burro più quello per imburrare la teglia Gr. 80 di parmigiano grattugiato Gr. 100 di salame di suino nero dei Nebrodi, tagliato a dadini (o napoli) 1 uovo intero... Continua »