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Bucatini con funghi misti e vongole
Marzo 10, 2014 1

Bucatini con funghi misti e vongole

  Per la realizzazione di questo piatto ho usato funghi raccolti da noi e conservati in barattoli e quindi visivamente non sono facilmente riconoscibili. Il misto era composto da: Ordinati (Calocybe Gambosa), Gallinacci (Cantharellus cibarius), Rositi (Lactarius Deliciosus), Mazza di tamburo (Macrolepiota procera), Violette (Rhodopaxillus nudus), Pinarelli (Suillus granulatus). Vi... Continua »
Spaghetti tagliati in passata di lenticchie e cavolfiore
Marzo 7, 2014 1

Spaghetti tagliati in passata di lenticchie e cavolfiore

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 240 di spaghettini tagliati Gr. 400 di lenticchie Gr. 300 di cavolfiore bollito e privato dei torsoli grossi Ml. 50 di olio evo ½ cipolla media 1 spicchio di aglio 1 dado o un misurino di dado granulare verdure 1 carota media 1 patata Lt.... Continua »
Bucatini con pesto di melanzane e mandorle e con vongole
Marzo 3, 2014 1

Bucatini con pesto di melanzane e mandorle e con vongole

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 320 di bucatini Per le vongole: Kg. 1 di vongole fresche (o Gr. 300 congelate) 2 spicchi di aglio Ml. 80 di vino bianco 1 cucchiaio di farina di mandorle Un ciuffetto di prezzemolo 1 pizzico di zenzero 3 cucchiai di olio evo q.b. di... Continua »
Caserecce Carciofi e Ricotta
Febbraio 15, 2014 1

Caserecce Carciofi e Ricotta

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 250 di caserecce (o fusilli) 3 carciofi Gr. 400 di ricotta di pecora 1 limone e mezzo Ml. 250 di brodo vegetale (circa) 1 cucchiaino di curcuma 1 pizzico di zenzero 2 spicchi d’aglio ½ cipolla dorata 1 carota media Ml. 100 di vino bianco... Continua »
Le mie linguine “cu nivuru ri siccia”
Febbraio 14, 2014 1

Le mie linguine “cu nivuru ri siccia”

La pasta “al nero di seppia” è una vera e propria leccornia della cucina siciliana e per chi ama il mare e i suoi frutti, non può fare a meno di gustare. Il piatto nasce dalla scoperta, che certi cuochi e pescatori dell’isola non tardarono a fare, e cioè che:... Continua »
Lasagne con salsiccia, noci, scarola e besciamella alla ricotta
Gennaio 1, 2014 0

Lasagne con salsiccia, noci, scarola e besciamella alla ricotta

Ingredienti: Per una teglia da 36 x 24 cm 8 Persone Gr. 150 di gherigli di noci sminuzzati grossolanamente Lt. 1,5 di besciamella alla ricotta Per la scarola: 1 cespo di indivia scarola 1 cipolla media 1 carota piccola ½ cucchiaino di paprica Una spolverata di zenzero q.b. brodo vegetale, sale e... Continua »
Pasta fritta
Dicembre 21, 2013 1

Pasta fritta

Per questo tipo di pasta non esistono dosi predefinite o certe. È nata nell’antica Palermo quale mezzo di riciclo per la pasta con il sugo o con il ragù avanzata dal giorno precedente. È consigliabile la pasta lunga quali spaghetti, bucatini o similari, ma alla fine ve bene anche quella... Continua »
Bucatini con broccoli (siciliani) ripassati
Dicembre 12, 2013 1

Bucatini con broccoli (siciliani) ripassati

Da non confondere con la classica pasta arriminata chi vrocculi (pasta rimescolata con i broccoli). Ingredienti: Per 4 persone Gr. 400 di bucatini Gr. 500 di broccoli siciliani 3 acciughe sottolio 2 spicchi d’aglio 1 tazzina da caffè di vino bianco 6 cucchiai di olio evo q.b. di peperoncino, sale... Continua »
Sformato di tortellini con besciamella ai porcini
Dicembre 8, 2013 1

Sformato di tortellini con besciamella ai porcini

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 500 di tortellini al prosciutto crudo e parmigiano Gr. 250 di pancetta dolce (tagliata a dadini) Gr. 400 di scamorza bianca (tagliata a dadini) Ml. 200 di panna Lt. ½ di besciamella aromatizzata ai porcini Lt. 2 di brodo vegetale q.b. di parmigiano grattugiato e... Continua »