Piatti tradizionali Archives - Pagina 2 di 3

Maggio 4, 2014 1

Pasta finocchi e sarde al forno

Ingredienti: Per 8 persone Kg. 1 di sarde già pulite Gr. 800 di bucatini o bucato Gr. 800 di finocchietto selvatico (già pulito) 2 grosse cipolle 2 bustine di zafferano Gr. 100 di olio evo Gr. 75 di passolina Gr. 75 di pinoli Ml. 140 di vino bianco secco 6... Continua »

Marzo 2, 2014 1

Pignoccata o Pignolata palermitana

Ingredienti: Per la pasta: Gr. 500 di farina di grano duro 3 uova Gr. 150 di zucchero Ml. 40 di liquore aromatizzato ½ bustina di lievito in polvere Gr. 25 di strutto 1 bustina di vaniglia Una spolverata di cannella Per lo sciroppo: Gr. 500 di miele di acacia Gr.... Continua »

Febbraio 20, 2014 1

Biscotti Algerini

I biscotti algerini sono tipici della pasticceria palermitana, e sono facilmente reperibili sia nelle pasticcerie che in molti panifici di tutta la provincia. Sono riconoscibili per la loro classica forma rotonda e dentellata e ricoperti di abbondante zucchero a velo. La loro origine, sebbene ancor oggi siano consumati in... Continua »

Febbraio 14, 2014 1

Le mie linguine “cu nivuru ri siccia”

La pasta “al nero di seppia” è una vera e propria leccornia della cucina siciliana e per chi ama il mare e i suoi frutti, non può fare a meno di gustare. Il piatto nasce dalla scoperta, che certi cuochi e pescatori dell’isola non tardarono a fare, e cioè che:... Continua »

Gennaio 29, 2014 1

Paste Monacali

La pasta “Monacale” è nata nel XVI secolo ad opera delle Monache Benedettine del Monastero di San Castrenze in Monreale. Ogni anno organizzavano una grande fiera agricola che si svolgeva nel mese di maggio, a partire dall’anno 1508, dove tra le altre specialità vendevano anche queste paste. La fiera... Continua »

Gennaio 11, 2014 0

Carduna vruricati e cacocciuli a pastedda (Cardi sotterrati e carciofi fritti in pastella)

I “carduna vruricati” – cardi sotterrati, è un’usanza palermitana e sono in cardi che vengono fatti crescere seppelliti (traduzione palermitana “vruricati”) sottoterra così che maturando imbiancano e diventano più dolci. Per la spiegazione dettagliata della lavorazione vi rimando alla fine della ricetta. Ingredienti: Per 4 persone 8 cardi 4... Continua »

Gennaio 8, 2014 1

Pasta arriminata chi vrocculi o furnu – Pasta rimescolata con i broccoli al forno

Ricetta di mia suocera La variante alla ricetta classica (per la quale vi rimando alla fine di questa ricetta) della “Pasta arriminata chi vrocculi” sta nel fatto che dopo avere cotto la pasta si inforna con l’aggiunta di fette di “primusali” (primosale). Ingredienti: Per più di 4 persone... Continua »

Gennaio 5, 2014 3

Sfinciuni palermitanu (Sfincione palermitano)

Ingredienti: Teglia 40 x 40 Per la pasta: Gr. 800 di farina di rimacino Gr. 200 di farina 0 Gr. 40 di lievito di birra Gr. 190 di latte tiepido Gr. 320 di acqua tiepida (l’acqua varia a seconda della temperatura) Gr. 35 di sale Gr. 30 di zucchero... Continua »

Gennaio 4, 2014 2

Minestra di pasta e scarola a modo mio

Ingredienti: Per 4 persone 4 mazzetti di scarola di quella piccola e tenera Gr. 300 di spaghetti spezzati 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 uova intere Gr. 200 di caciocavallo semi stagionato a tocchetti q.b. di olio evo e sale Preparazione: Mettete a bollire abbondante acqua in una pentola;... Continua »

Dicembre 29, 2013 1

Sarde “allinguate”

Ricetta classica Ingredienti: per 4 persone Kg. 1 di sarde freschissime 3 bicchieri di aceto q.b. di farina di rimacino, olio evo e sale Preparazione: Pulire le sarde, privarle delle interiora, delle teste e delle lische, facendo ben attenzione a non privarle delle code, poi aprirle a libro in... Continua »