Spaghetti tagliati in passata di lenticchie e cavolfiore

Ingredienti:
Per 4 persone
Gr. 240 di spaghettini tagliati
Gr. 400 di lenticchie
Gr. 300 di cavolfiore bollito e privato dei torsoli grossi
Ml. 50 di olio evo
½ cipolla media
1 spicchio di aglio
1 dado o un misurino di dado granulare verdure
1 carota media
1 patata
Lt. 1 di brodo vegetale
q.b. di sale rosa dell’Himalaya, pepe verde e d’olio evo su ogni piatto

Procedimento:
Preventivamente, la sera prima, mettete le lenticchie a bagno di abbondante acqua all’interno della stessa pentola che userete per la cottura, dopo averli lavati in abbondante acqua privandoli di tutte le impurità. Dopo averle versate nella pentola ricopritele fino a metà pentola con dell’acqua, e lasciatele riposare tutta la notte.
Lavate e pelate la patata e la carota (lasciandole intere), pulite e tritate finemente la cipolla lo spicchio di aglio ed unite il tutto alle lenticchie. Mettete la pentola sul gas a fuoco moderato e prima di coprirla unite il dado. Lasciate cuocere, sempre a fiamma bassa, per circa un’ora, a cottura quasi ultimata salate le lenticchie con sale rosa dell’Himalaya (che esalta le minestre di verdura conferendo un gusto particolare) e pepatele. Ultimata la cottura eliminate, aiutandovi con un mestolo, le verdure intere dalle lenticchie; se le lenticchie, durante la cottura, dovessero risultare troppo asciutte, aggiungete man mano qualche mestolo di brodo vegetale (ricordate che devono venire abbastanza liquide per poi cuocervi la pasta). A questo punto, aiutandovi con una schiumarola, prendete, scolandole bene, tutte le lenticchie dall’interno della pentola e passatele con un passa pomodoro creando una purea. Levate l’acqua di cottura dalla pentola e conservatela in una casseruola; nella pentola versate la purea di lenticchie e metà dell’acqua di cottura prima levata, quindi versatevi dentro la pasta e rimestate bene per amalgamarla ai legumi. Quando la pasta inizia a cuocere unite il cavolfiore tagliato a pezzettini molto piccoli e l’olio evo. Lasciate cuocere per il tempo necessario, rimestando spesso ed evitando che gli ingredienti si attacchino al fondo e se bisogna aggiungete un mestolo alla volta dell’acqua di cottura delle lenticchie, o se terminata mestoli di brodo vegetale. Prima di ultimare la cottura aggiustate di sale, aggiungendo sempre sale rosa dell’Himalaya, e a cottura ultimata impiattate versando su ogni piatto un filo di olio evo a crudo.