Spaccatelle porcini e noci

Ingredienti:
Per 4 persone
Gr. 350 di spaccatelle
Gr. 80 di gherigli di noce
Gr. 350 di funghi porcini freschi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipollotto
½ carota media
3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
Ml 250 di brodo vegetale
q.b. di olio evo, sale, pepe, salvia, prezzemolo e zenzero
 

Preparazione:
Preparare un trito con il cipollotto e la carota e fate dorare in una padella con l’olio, non appena comincia ad imbiondire aggiungete ½ tazzina da caffè di vino bianco e fate sfumare. Pulite i porcini e tagliateli a pezzetti, poi uniteli al trito mescolando per far insaporire. Aggiungete il rimanente vino bianco e fate sfumare, dopodiché aggiungete qualche foglia di salvia e un ciuffetto di prezzemolo spezzettati e un pizzico di zenzero tritato e proseguite la cottura dei funghi a fuoco dolce per circa 10/15 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo, alla fine salare e pepare.
Spezzettate i gherigli di noci grossolanamente e uniteli ai funghi, mescolate e  fate insaporire il condimento per un paio di minuti.
Cuocete le spaccatelle in abbondante acqua  salata, scolate al dente e versatele nella padella con il sugo di funghi e noci, dove dopo una prima mantecatura leggera, aggiungerete il parmigiano e fate saltare le spaccatelle per un  paio di minuti ancora. Servire calde.