Pandoralbero di Natale

Pandoralbero di natale

Ingredienti:
1 pandoro da Kg. 1
Gr. 500 di ganache alla Nutella
Gr. 250 di crema Chantilly
Gr. 500 di crema diplomatica
Gr. 250 di glassa a specchio al cioccolato fondente
q.b. di zucchero a velo
 

Preparazione:
Della ganache alla Nutella:
Ml. 300 di panna
Gr. 100 di cioccolato fondente
Gr. 75 di cioccolato al latte
Gr. 125 di nutella
Mettere sul fuoco la panna e non appena arriva a 90° scioglietevi dentro i rimanenti ingredienti, quindi fate raffreddare il composto montatelo per una decina di minuti.
Della crema diplomatica:
La crema diplomatica non è altro che la miscelazione di 2/3 di crema pasticcera ed 1/3 di crema chantilly.
Della crema chantilly:
La crema chantilly non è altro che la panna montata con l’aggiunta di zucchero a velo e vaniglia; ogni Ml. 500 di panna fresca Gr. 75 di zucchero a velo e 1 bustina di vaniglina.
Della glassa a specchio al cioccolato fondente:
Ml. 175 di acqua
Ml. 150 di panna
Gr. 225 di zucchero
Gr. 75 di cacao amaro
Gr. 8 di colla pesce
Mettere a bollire l’acqua, la panna, lo zucchero e il cacao e lasciare bollire 8-10 minuti, mescolando in continuazione per evitare che si rapprenda o si formino grumi. Fare raffreddare leggermente poi unire la colla di pesce e lasciarla intiepidire prima di usarla.

Composizione:
Prendere il pandoro e sezionarlo in fette (per la larghezza) di circa cm. 3 ognuna. Posizionare la base del Pandoro in un piatto capiente e sopra fate il primo strato di ganache alla Nutella, facendo attenzione di non metterne negli spigoli, posizionare il secondo strato di pandoro in modo tale che gli spigoli non combacino con quelli dello strato precedente, ma si intercalino con gli stessi e coprirlo con la crema diplomatica. Continuate alternando le creme a strati di Pandoro sino a fine degli ingredienti. Fate cadere a pioggia la glassa a specchio sul Pandoro e poi non un sac-a-poche riempite gli spigoli con ciuffetti di crema chantilly.

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