Orate al cartoccio

Orate al cartoccio web

Ingredienti:
Per 4 persone
Gr. 800 di orate (2 da gr. 400)
2 limoni
4 spicchi di aglio (3 interi 1 tritato finemente)
Un ciuffo di prezzemolo tritato
1 ciuffetto di rosmarino
1 ciuffetto di timo
6 foglie di salvia
6 grani di pepe verde
Ml. 80 di vino bianco secco
½ cucchiaino di zenzero grattugiato
q.b. di sale nero di Cipro, olio evo
 
Preparazione:
Iniziate pulendo le orate, eviscerandole e squamandole, sistematele all’interno di una teglia sopra due fogli di carta alluminio (grandi da potere contenere i pesci chiusi a cartoccio) spennellati di olio evo; facciamo un trito di aromi composto da: rosmarino, timo, salvia, metà del prezzemolo, un pizzico di sale nero di Cipro e lo zenzero, poi dividetelo in due parti uguali che inserirete nel ventre di ogni orata avendo cura di cospargerlo bene.
Poi sbucciate 3 spicchi di aglio e tagliateli a metà, quindi mettete 3 metà all’interno di ogni orata insieme a 3 grani di pepe. Tagliate 2 limoni a fette rotonde per il senso della circonferenza ricavando circa 12 fette che metteremo 2 sotto ogni orata le 4 più piccole (tagliate a mezzaluna) all’interno dei pesci; spolverate le orate con sale nero di Cipro, lo spicchio di aglio tritato ed il rimanente prezzemolo, sistemate altre 2 fette di limone sopra ogni pesce, irrorate con un filo d’olio evo e con il vino bianco; chiudete i due cartocci lasciando dello spazio tra l pesce e la chiusura (questo affinché il cartoccio non si apra per la pressione) ed infornate a forno preriscaldato a 180° per 34/40 minuti. Dopo la cottura sfornate le orate aprite i cartocci e sistemate le orate in un piatto da portata con il proprio sughetto; servite appena sfornate.

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