Lasagne allo scoglio

Ingredienti:
Per 6 persone
Gr. 400 di sfoglia di pasta all’uovo per lasagne
Lt. 1 di brodo vegetale
Per la salsa di scoglio:
Gr. 300 di totani (già puliti)
Gr. 350 di gamberi (già puliti)
Gr. 300 di cozze (già sgusciate)
Gr. 300 di vongole (già sgusciate)
½ bicchiere di vino bianco
1 cipolla media
4 spicchi di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zenzero tritato
q.b. di sale e pepe verde
Per le zucchine
4 zucchine genovesi
3 cucchiai di olio evo
2 spicchi di aglio
½ cipolla media
½ carota
½ bicchiere di vino bianco
½ cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di zenzero tritato
q.b. di sale e pepe bianco
Per la besciamella:
Lt. 1 di fumetto di pesce
Gr. 100 gr di farina
Gr. 100 di olio di semi di mais
1 pizzico di noce moscata grattugiata
q.b. di sale e pepe

Preparazione:
Delle zucchine:
Lavate le zucchine, tagliatele in 4 per la lunghezza e poi a fette sottili di circa ½ centimetro, quindi fatele rosolare in una padella con l’olio ed il trito finissimo di aglio, cipolla e carota. Appena iniziano a rosolate aggiungete il vino e fate sfumare, poi pepate ed aggiustate di sale ed aggiungete il prezzemolo tritato e continuate a cuocere fino a che le verdure saranno ben stufate; se dovessero asciugarsi troppo aggiungete, di volta in volta, un po’ di brodo vegetale.
Della besciamella:
Per preparare la besciamella con le dosi sopra indicate seguite la ricetta che trovate quà.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione (Minipimer) riducete ¼ delle zucchine a purea ed unitele alla besciamella formando una salsa molto gustosa e particolare.
Dei frutti di mare:
Ovviamente prima di ogni cosa pulite i pesci ed ottenete i pesi desiderati (conservate il liquido delle cozze e vongole), poi in una padella con l’olio evo fate rosolare il trito di aglio e cipolla e non appena inizia ad appassire aggiungete un mestolo scarso di brodo e fate stufare, poi iniziate la cottura del pesce unendovi il totano, tagliato in piccoli pezzi e facendolo cuocere per 5 minuti poi aggiungete il resto del pesce (cozze, vongole e gamberi), e quando sarà rosolato bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare, salate e pepate ed aggiungete lo zenzero ed il prezzemolo, quindi fate cuocere ancora per 10 minuti a fuoco dolce, se dovessero asciugarsi aggiungete, man mano, un po’ di liquido delle cozze e vongole che avevate messo da parte.
Delle lasagne:
Cuocete le lasagne in acqua bollente salata per 3 o 4 minuti, toglietele dall’acqua e stendetele su un telo asciutto.

Composizione:
In una pirofila imburrata ponete sul fondo un pò di besciamella alle zucchine, ricoprite con la pasta delle lasagne, sopra mettere un altro strato di besciamella e qualche cucchiaio di frutti di mare, poi completate il suolo con le zucchine. Continuate con altri due strati di pasta e condimento, poi terminate con leggero strato di besciamella qualche cucchiaiata di frutti di mare che ricoprirete con un ulteriore strato abbondante di besciamella.
Cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti circa a 180 gradi fino a quando sulla superficie della pasta si formerà un gustoso strato croccante e ben dorato. Sfornate le lasagne e servitele ben calde dopo averle fatte riposare un paio di minuti.