Fusilli con zucchine, pancetta affumicata e tartufo

Fusilli zuc-pan-tarIngredienti:
Per 4 persone
Gr. 320 di Fusilli
2 zucchine genovesi medie
Gr. 250 di pancetta affumicata
Gr. 50 di crema di tartufo estivo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Ml. 200 di panna
1 Cipollotto piccolo
½ bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro
q.b. di zenzero, curcuma, olio evo, sale e pepe
 

Procedimento:
Iniziate preparando un trito con il con il cipollotto e mettetelo in una padella (ampia da contenere successivamente la pasta) con qualche cucchiaio di olio evo, appena la cipolla imbiondisce versatevi quanti ½ tazzina da caffe di vino e fate cuocere sino all’appassimento. Quindi versatevi sopra le zucchine preventivamente lavate e tagliate a mezzaluna, fate rosolare bene ed aggiungete il vino, fate sfumare aggiungete un pizzico di zenzero, un pizzico di curcuma e salate e pepate a piacimento; continuate a fare cuocere aggiungendo, eventualmente, qualche mestolino di acqua calda (o se lo avete a disposizione brodo vegetale) per evitare che si asciughi troppo. A cottura quasi ultimata aggiungete la crema di tartufo estivo (o meglio ancora del tartufo nero grattugiato) e completate la cottura.
Mettete su la pentola per cuocere la pasta e nel frattempo in una padellina con una noce di burro fate croccare la pancetta affumicata. Appena pronta la pasta scolatela, lasciando da parte qualche mestolo di brodo di cottura, ed incorporate al sugo di zucchine, mettete la padella a fuoco basso e rimescolate bene aggiungendo prima la panna poi il parmigiano ed in ultimo la pancetta, mantecate e servite calda.

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