Filetto di persico quasi a sfincione

Filetto di persico a sfincione web

Ingredienti:
Per 4 persone
Kg. 1,2 di persico già sfilettato
1 mazzetto di prezzemolo tritato
q.b. di zenzero, paprica dolce e origano
Per la salsa:
Kg. 1 Pomidoro già pelato e fatto a pezzettini (peso netto)
2 cipolle medie
2 filetti di acciuga
1 tazzina da caffè di bino bianco
q.b. di olio, , sale, pepe e origano
 
Preparazione:
Della salsa
In una pentola capiente versate nell’olio già caldo con i filetti di acciuga spezzettati e fateli sciogliere mescolando. Appena i filetti si sono sciolti nell’olio aggiungete la cipolla tagliata grossolanamente e fate rosolare bene, non appena inizia ad imbiondire aggiungere il vino, fate sfumare e fate appassire. Non appena la cipolla risulta ben appassita aggiungete il passato di pomidoro e rimescolate. Quando la salsa riprende a bollire salate, pepate ed aggiungete 2 cucchiai di origano quindi fate cuocere a fuoco moderato sino a cottura ultimata.
Cottura del pesce
Fate il filetto di persico in 4 porzione ed adagiatelo in un capiente tegame (o padella dal fondo piatto e bordi alti) dove nel fondo avevate messo quasi la metà della salsa; spolverategli, leggermente, sopra gli aromi (zenzero e paprica dolce) copritelo con la rimanente e fate cuocere coperto a fuoco medio basso per circa una decina di minuti. Levate il coperchio e spezzettate finemente sul composto il prezzemolo e spolveratelo con dell’altro origano; continuate a fare cuocere coperto sino a fine cottura. Servire ben caldo con abbondate salsa; a chi piace mettete un filo di olio evo a crudo sopra.

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