Ricetta base
Ingredienti:
Per circa 12
Gr. 175 di farina Tipo “00”
Gr. 8 di lievito per dolci
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di bicarbonato
Ml. 230 di acqua calda
Gr. 75 di cacao amaro
Gr. 80 di burro a pomata
Gr. 250 di zucchero semolato
Gr. 110 di uova intere (circa 2 L)
1 bustina di vanillina
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 175°c. Mettete i pirottini di carta per cupcakes in ciascuna formina di uno stampo per muffin da 12.
In una ciotola miscelate con un cucchiaio di legno la farina, il lievito ed il bicarbonato setacciati e mettetela da parte.
In una ciotola piccola stemperate il cacao con l’acqua calda fino a quando non si sarà sciolto bene e mettetela da parte.
In una ciotola grande montate il burro con delle fruste elettriche per circa 30 secondi, quindi incorporatevi gradualmente lo zucchero, sempre continuando a montare dopo ogni aggiunta.
Aggiungete le uova, una alla volta, facendoli incorporare bene e poi unite la vanillina.
Con le fruste a bassa velocità incorporate in modo alternato il composto di farina ed il composto acqua/cacao sbattendo giusto quel tanto per amalgamare gli ingredienti. Dividete il composto nelle formine riempiendole fino ai ¾.
Infornate per 25-30 minuti o fino a doratura, verificate la cottura con la prova stecchino.
Sfornate, fate raffreddare 5 minuti negli stampi, sformateli e decorateli con la glassa prescelta.