Ingredienti:
Per circa 35/40 buccellati
500 grammi di farina
Per la pasta
500 grammi di farina
150 grammi di zucchero semolato
150 grammi di strutto
5 grammi ammoniaca per dolci
1 busta di vaniglina
3-4 cucchiai di miele
Per il ripieno
Gr. 400 grammi di fichi secchi
Gr. 100 di noci sminuzzate
Gr. 100 di mandorle tostate e sminuzzate
Gr. 50 di zuccata tagliata a dadini
Gr. 50 di cioccolato fondente
Le bucce di un limone, di un’arancia e di un mandarino grattugiate
1 cucchiaino di cannella in polvere
3-4 di chiodi di garofano ridotti in polvere
2-3 cucchiai di Marsala
Per la glassa
Gr. 200 di zucchero a velo
1 albume
4 gocce di limone
Diavoletti colorati e cannella in polvere per decorare
Preparazione:
Del ripieno
Tagliare grossolanamente i fichi secchi, privati dei piccioli, e riporli in un pentolino con acqua già in bollore e farli bollire per 2 minuti. Scolarli farli intiepidire e passarli nel mixer. Quindi prendere questa purea riporla in una ciotola ed aggiungere l’uovo, la cannella, le noci e le mandorle tritate a pezzetti non troppo piccoli, la zuccata, le bucce degli agrumi, i chiodi di garofano (ridotti in polvere), il Marsala e tre cucchiai di marmellata e mettere da parte a raffreddare completamente; appena fredda aggiungere il cioccolato sminuzzato. Si consiglia di prepararla il giorno prima in quanto ha il tempo di inglobare tutti i sapori.
Della pasta
Impastare la farina con lo zucchero semolato, lo strutto, i cucchiai di miele, la vaniglia, l’ammoniaca e l’acqua necessaria per ottenere un composto omogeneo e consistente. Avvolgete l’impasto in pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa 60 minuti.
Della glassa
Mescolate insieme i tre ingredienti fino a quando non risultino lisci, ovvero né troppo densi, né troppo liquidi.
Composizione:
Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavare dei rettangoli di 10 x 5 cm. Distribuite al centro su ciascuno di essi un cucchiaio di farcitura e avvolgere la pasta su se stessa in modo da formare dei rotoli. Incidere la superficie in 2 – 3 punti e piegare leggermente ad arco ogni pezzo (se si vuole, si possono anche non piegare).
Mettere i buccellati su una teglia rivestita con carta da forno e cuocerli in forno a 200° per 30-40 minuti. Dopo la cottura dei biscotti, fateli raffreddare e poi spennellateli con la glassa spolverateli con la cannella ed aggiungete la granella di zucchero colorata.
