Crema pasticcera senza lattosio
Ingredienti:
500 ml di latte di riso (o di soia)
4 tuorli
150 di zucchero (sostituibile con 180 g di maltitolo)
30 g di farina 00
30 g di fecola di patate
½ buccia di limone biologico (facoltativa sostituibile con altro agrume)
1 bustina di vaniglina
Procedimento:
Riscaldate in un pentolino il latte, con la buccia di limone e la vaniglina. Quando il latte sarà quasi ad ebollizione, spegnetelo e togliete la buccia. Cominciate a battere le uova con lo zucchero (o sostituto) con delle fruste elettriche, montate bene sino a quando non diventano bianche e spumose, quindi aggiungete la farina setacciata con la fecola e quando sono ben incorporate aggiungete il latte, che nel frattempo si è intiepidito, a filo; attenzione se il latte è troppo caldo le uova si cuociono istantaneamente e si raggrumano, deve essere tiepido.
Passate il composto in un pentolino mettetelo sul fuoco a fuoco moderato e mescolate, vedrete che man mano la crema si addenserà, portatela alla consistenza desiderata. Spegnete e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto per evitare che si formi la pellicola.
Nota: Se si vuole una crema più ferma sostituire la farina con 30 g amido di riso o mais.
Crema pasticcera senza Lattosio uova e glutine
Ingredienti:
500 ml di latte di riso (o di soia)
150 di zucchero (sostituibile con 180 g maltitolo)
30 g fecola di patate
30 g amido di riso o mais
½ buccia di limone biologico (facoltativa sostituibile con altro agrume)
1 bustina di vaniglina
Procedimento:
Riscaldate in un pentolino il latte, con la buccia di limone e la vaniglina. Quando il latte sarà quasi ad ebollizione, aggiungetelo a filo allo zucchero a velo, preventivamente setacciato con la fecola e l’amido di riso in un altro pentolino.
Mettete il pentolino sul fuoco a fuoco moderato e mescolate, in poco tempo vedrete che la crema si addenserà, portatela alla consistenza desiderata. Spegnete e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto per evitare che si formi la pellicola.
Note: attenzione essendoci solo amidi addensa presto, quindi rimescolate continuamente.
