Varie Archives - Pagina 2 di 3

Giugno 30, 2015 0

Frittata con patate

In questa frittata con patate per dare un sapore un po’ più particolare le patate anziché lessarle ho voluto friggerle, e vi assicuro che il gusto ne ha guadagnato di molto. Ingredienti: Per 4 persone 8 uova Gr. 600 di patate a pasta gialla Gr. 50 di parmigiano grattugiato... Continua »

Maggio 31, 2015 0

Mini muffin salati 4 gusti

Impasto base Ingredienti: Per circa 20/22 mini muffin Pirottini da cm. 4,5 di Ø Gr. 125 di farina tipo “00” Ml. 45 di latte Gr. 45 di yogurt bianco (o latte) Ml. 45 di olio di semi di mais 1 uovo 1 cucchiaio di parmigiano o grana grattugiato Gr. 7,5 di... Continua »

Maggio 31, 2015 0

Impasto base per muffin salati

Ingredienti: Per circa 14 muffin grandi Gr. 375 di farina “00” Ml. 140 di latte Gr. 140 di yogurt bianco (o latte) Ml. 140 di olio di semi di mais 3 uova 3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato Gr. 22,5 di lievito istantaneo per torte salate (1 e ½... Continua »

Maggio 11, 2015 1

Favi a cunigghiu

Fave a coniglio Piatto della cucina poverissima della tradizione siciliana che è stato tramandato rimanendo quasi intatto ed identico al piatto antico, e tutto ciò per la sua bontà. Le “favi a cunigghiu” in dialetto siciliano (in italiano “fave a coniglio”), sono un piatto tipico di origine contadina della cucina siciliana, e si può... Continua »

Maggio 7, 2015 1

Pesto di fave

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 300 di fave freschissime già private del baccello (circa Kg. 1,2 col baccello) Gr. 80 di caciocavallo DOP stagionato grattugiato Gr. 40 di mandorle Gr. 20 di pinoli 2 spicchi di aglio (preferibilmente Aglio rosso di Nubia) q.b. di olio evo e sale Preparazione:... Continua »

Aprile 11, 2015 1

Caponata di funghi di ferla

È una variante alla classica caponata di melanzane che ho gustato per la prima volta presso un agroturismo di Caltavuturo, e che mi ripropongo ogni volta che posso in quanto ha un ottimo gusto e non ha nulla da invidiare a quella classica, inoltre è un modo diverso di fare... Continua »

Marzo 30, 2015 0

Ragù di cinghiale

Ingredienti: Per il ragù: Kg. 1,00 di carne di cinghiale (preferibilmente costato e pancetta) Lt. 1,2 di passata di pomodoro Gr. 100 di astratto siciliano (o doppio concentrato) 1 cipolla rossa 1 carota media ½ di costa di sedano 1 rametto di rosmarino Ml. 80 di olio evo q.b. di sale, di pepe nero... Continua »

Marzo 29, 2015 0

La pasta all’uovo

A seconda del tipo di pasta che si desidera realizzare, variano le composizioni dell’impasto. Determinante inoltre è la qualità della farina ed il rapporto albume/tuorlo o acqua/uovo; fate il conto che un uovo medio (55/60 grammi con guscio) sgusciato, di media pesa, circa 53/56 grammi; mentre un uovo XL pesa,... Continua »

Febbraio 21, 2015 0

Primo sale fusion

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 700 di primo sale Gr. 50 di acciughe sott’olio q.b. di pepe Preparazione: Iniziate tagliando il primo sale a fettine alte circa 4 millimetri e disponetele sui piatti piani (se volete realizzare porzioni singole) o su un piatto da portata. Poi prendete le acciughe... Continua »

Ottobre 26, 2014 1

Conserva di caponata di melanzane

Ingredienti: Per circa 10 vasetti da ml. 400 12 melanzane di media grandezza 4 cipolle rosse medie Gr. 500 di capperi Gr. 1000 di olive verdi denocciolate ½ testa di sedano Kg. 1,5 di pomidori maturi 4 cucchiai abbondanti di astratto (super concentrato di pomidoro siciliano) Lt. 2 di brodo vegetale Ml.... Continua »