Categoria: Ricette di base

Cupcake alla vaniglia
Marzo 28, 2014 0

Cupcake alla vaniglia

Ricetta base Ingredienti: Per 12 cupcake Gr. 90 di amido di mais Gr. 120 di farina tipo “00” Gr. 8 di lievito in polvere 1 pizzico di sale fino Gr. 120 di burro a pomata Gr. 220 di zucchero semolato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)... Continua »
Cupcake al cioccolato
Marzo 28, 2014 0

Cupcake al cioccolato

Ricetta base Ingredienti: Per circa 12 Gr. 175 di farina Tipo “00” Gr. 8 di lievito per dolci 1 pizzico di sale ½ cucchiaino di bicarbonato Ml. 230 di acqua calda Gr. 75 di cacao amaro Gr. 80 di burro a pomata Gr. 250 di zucchero semolato Gr. 110 di... Continua »
Crema all’arancia
Marzo 7, 2014 0

Crema all’arancia

  Ingredienti: Per una torta da cm. 28 3 uova Gr. 225 di zucchero Scorza grattugiata di 1 arancia e mezza biologica Ml. 225 di succo di arancia Ml. 75 di acqua Gr. 30 di fecola di patate (o maizena)   Preparazione: Preventivamente preparate la scorza di arancia grattugiata o frullata,... Continua »
Impasto per pizza morbido
Febbraio 9, 2014 0

Impasto per pizza morbido

Ingredienti: Teglia 42 x 42 Per l’impasto: Gr. 600 di farina “0” Gr. 400 di farina di Manitoba Gr. 50 di lievito di birra fresco (o Gr. 14 disidratato) Gr. 350 di acqua tiepida (circa 35°/38°) Gr. 200 di latte tiepido (circa 35°/38°) Gr. 35 di zucchero Gr. 35 di... Continua »
Crema diplomatica
Gennaio 26, 2014 2

Crema diplomatica

Spesso la Crema Diplomatica viene confusa con la Crema Chantilly, invece bisogna distinguerle, la ricetta classica della Crema Chantilly è un mix di panna e vaniglia. La Crema Diplomatica è invece il risultato dell’unione della Chantilly con la Pasticcera (1 parte di Crema Chantilly e 2 parti di Crema Pasticcera).   Ingredienti: Gr. 500... Continua »
Crema pasticcera
Gennaio 26, 2014 0

Crema pasticcera

Ingredienti: Ml. 500 di latte Gr. 35 di farina Gr. 15 di maizena Gr. 150 di zucchero Gr. 80 di tuorli (4 uova L) 1 baccello di vaniglia (o 1 busta di vanillina) La scorza di ½ limone tagliata a strisce Per una crema più densa farina Gr. 45, maizena... Continua »
Crema Chantilly
Gennaio 26, 2014 2

Crema Chantilly

La crema Chantilly fu creata dal francese François Vatel nel XVII secolo e prende il nome dal feudo di Chantilly, dove lavorava come sovraintendente alle cucine. È composta da panna fresca montata, a mano, vaniglia in bacca e zucchero al velo, in una proporzione di 5 parti di panna e... Continua »
Pasta choux o pasta bignè
Gennaio 26, 2014 0

Pasta choux o pasta bignè

Ingredienti: (per circa 30 bignè) Ml. 250 di acqua Gr. 90 di burro Gr. 260 uova (4 L/XL) Gr. 150 di farina 00 1 pizzico di sale   Preparazione: In un pentolino, a fuoco medio, mettete l’acqua, il burro ed il sale, nel frattempo setacciare su un foglio di carta... Continua »
Pasta frolla con la planetaria
Gennaio 5, 2014 0

Pasta frolla con la planetaria

Ingredienti: Teglia da cm. 28 Gr. 400 di farina 00 Gr. 240 di burro Gr. 200 di zucchero a velo Gr. 65 di tuorli d’uovo (circa 4 tuorli di uova medie) 1 bustina di vaniglina La buccia di 1 limone grattugiato Un pizzico di sale Preparazione: Mettete nella ciotola della... Continua »
Brodo vegetale
Dicembre 30, 2013 0

Brodo vegetale

Ingredienti: Lt. 2,5 di acqua 1 carota grossa 1 patata novella 1 cipolla 1 spicchio di aglio in camicia ½ gambo di sedano 1 zucchina genovese 1 pomodoro maturo 1 mazzetto di prezzemolo 3 chiodi di garofano (infilzati nella cipolla) 1 foglia di alloro 2 cucchiai di olio evo q.b.... Continua »