Primi piatti Archives - Pagina 2 di 5

Giugno 5, 2015 1

Calamarata con salsiccia e scarola

Ingredienti: Gr. 320 di calamarata 3 cucchiai di parmigiano grattugiato q.b. di acqua e sale Per la scarola: 1 cespo di indivia scarola 1 cipolla media 1 carota piccola ½ cucchiaino di paprica Una spolverata di zenzero q.b. brodo vegetale, sale e pepe Per la salsiccia: Gr. 600 di salsiccia... Continua »

Maggio 11, 2015 0

Spaghetti con pesto di fave

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 320 di spaghettini Pesto di fave per 4 persone Preparazione: Iniziate preparando il pesto di fave secondo la ricetta che trovate qui. Poi mettete la pentola per la pasta ed non appena la pasta sarà pronta scolatela, ricordandovi di lasciare un po’ di acqua... Continua »

Maggio 3, 2015 1

Ravioli di cernia e finocchietto allo scoglio

Ingredienti: Per 4 persone Per la pasta: Gr. 400 di farina tipo “00” 4 uova “L” ½ cucchiaino di sale Per la farcia: Gr. 400 di filetti di cernia Gr. 100 di patata Gr. 100 di ricotta fresca Gr. 150 di finocchietto di montagna (già pulito) 3 cucchiai di olio... Continua »

Marzo 30, 2015 1

Pappardelle all’uovo al ragù di cinghiale

Ingredienti: Per 6 persone Gr. 900 di pappardelle fresche Gr. 1.000 di carne di cinghiale (preferibilmente costato e pancetta) 6 cucchiai di parmigiano grattugiato Preparazione: Del ragù di cinghiale Il giorno prima iniziate a preparare il ragù di cinghiale secondo la ricetta che trovate qua. Delle pappardelle La... Continua »

Marzo 29, 2015 0

La pasta all’uovo

A seconda del tipo di pasta che si desidera realizzare, variano le composizioni dell’impasto. Determinante inoltre è la qualità della farina ed il rapporto albume/tuorlo o acqua/uovo; fate il conto che un uovo medio (55/60 grammi con guscio) sgusciato, di media pesa, circa 53/56 grammi; mentre un uovo XL pesa,... Continua »

Febbraio 1, 2015 1

Timballo di riso del 14 dicembre

Ho chiamato questa ricetta “Timballo di riso del 14 dicembre” perché quando si preparano le arancine si prepara, ovviamente, anche il condimento e di solito se ne prepara un po’ in più; questo timballo serve a pulire le rimanenze dei condimenti rimasti. Io ogni tanto lo preparo sempre anche se... Continua »

Gennaio 31, 2015 0

Pipette con piselli e Philadelphia©

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 350 di pipette (o del formato preferito) Gr. 80 gr di Philadelphia (una confezione) Gr. 300 di piselli già sgusciati ½ dado vegetale Un cipollotto o una cipolla bianca piccola Ml. 60 di vino bianco secco 3 cucchiai di olio evo q.b. di sale, pepe e brodo vegetale Preparazione: In... Continua »

Gennaio 22, 2015 1

Pasta ca’ muddica atturrata

Pasta con la mollica abbrustolita Piatto povero della cucina palermitana, la ricetta originale prevedeva come ingredienti solamente la pasta, l’olio, l’aglio, il peperoncino e “a muddica atturrata” (la mollica di pane grattugiata ed abbrustolita). Io per aggiungere un gusto particolare al piatto ho modificato la ricetta classica aggiungendo le... Continua »

Gennaio 17, 2015 1

Pasticcio di tagliatelle

Con ragù ai porcini e crema di parmigiano Ingredienti: Per 6 persone Gr. 600 di tagliatelle q.b. di parmigiano grattugiato Per il ragù Gr. 400 di polpa di manzo tritata una sola volta Gr. 150 di polpa di maiale tritata una sola volta Gr. 100 di pancetta di maiale... Continua »

Dicembre 26, 2014 1

Lasagne allo scoglio

Ingredienti: Per 6 persone Gr. 400 di sfoglia di pasta all’uovo per lasagne Lt. 1 di brodo vegetale Per la salsa di scoglio: Gr. 300 di totani (già puliti) Gr. 350 di gamberi (già puliti) Gr. 300 di cozze (già sgusciate) Gr. 300 di vongole (già sgusciate) ½ bicchiere di... Continua »