Cassata siciliana

Cassata siciliana

La Cassata siciliana nasce tra il IX e l’XI secolo con l’introduzione, da parte degli arabi della canna da zucchero, della mandorla, del cedro, dell’arancia amara e del mandarino. Nasce come un dolce da forno fatto con una frolla al cui interno vi era crema di ricotta, dolce ancora oggi... Continua »
Colomba all’arancia

Colomba all’arancia

Ingredienti: Per uno stampo da Kg. 1 Primo impasto Gr. 18 di lievito madre secco oppure Gr. 7 di lievito di birra fresco Gr. 40 di latte tiepido Gr. 40 di farina manitoba Secondo impasto Impasto precedente più Gr. 130 di acqua tiepida Gr. 100 di farina manitoba Terzo impasto Impasto... Continua »
Sfince di San Giuseppe

Sfince di San Giuseppe

La Sfincia è detta di San Giuseppe perché, prima tradizionalmente, veniva fatta e consumata solamente il 19 Marzo, è un dolce dalla pasta estremamente soffice tramandato dalla cultura araba. Gli arabi infatti chiamano ancora oggi Sfang o Isfang delle morbide frittelle condite con miele. Il nome “sfincia” ha un’etimologia latina,... Continua »
La pastiera napoletana

La pastiera napoletana

    La Pastiera Napoletana è un classico tra i dolci preparati per Pasqua, insieme alla Cassata Siciliana ed alle Colombe Pasquali. Abbiamo una quantità infinita di dolci regionali e locali preparati per le festività pasquali, molti dei quali buonissimi. Ma senza dubbio le regine della Pasqua sono le tre... Continua »
Pasta ca’ muddica atturrata

Pasta ca’ muddica atturrata

Pasta con la mollica abbrustolita   Piatto povero della cucina palermitana, la ricetta originale prevedeva come ingredienti solamente la pasta, l’olio, l’aglio, il peperoncino e “a muddica atturrata” (la mollica di pane grattugiata ed abbrustolita). Io per aggiungere un gusto particolare al piatto ho modificato la ricetta classica aggiungendo le... Continua »
Frutta di martorana

Frutta di martorana

 Pasta di mandorle Sulla creazione di questi dolci esistono diverse teorie e leggende, di certo c’è soltanto che sono molto buoni e che sono stati inventati dalle Monache del convento di Santa Maria dell’Ammiraglio, a Palermo, realizzato nell’anno 1193 ca. per volere della nobildonna Eloisa Martorana, la quale, fece costruire... Continua »
Conserva di caponata di melanzane

Conserva di caponata di melanzane

Ingredienti: Per circa 10 vasetti da ml. 400 12 melanzane di media grandezza 4 cipolle rosse medie Gr. 500 di capperi Gr. 1000 di olive verdi denocciolate ½ testa di sedano Kg. 1,5 di pomidori maturi 4 cucchiai abbondanti di astratto (super concentrato di pomidoro siciliano) Lt. 2 di brodo vegetale Ml.... Continua »
Caponata di melanzane

Caponata di melanzane

La caponata di melanzane è un piatto tipico della cucina povera costituita da ortaggi ed accompagna le nostre cene sia come piatto unico, sia come contorno grazie ai suoi svariati ingredienti. La caponata nasce probabilmente nel 600’ come piatto per i nobili a base di pesce “capone (*)” (dal quale ne prende il nome), questo pesce non... Continua »
Pasta cù sucu d’attaccagghieddi

Pasta cù sucu d’attaccagghieddi

 Pasta con il sugo di avanzi di carne Oggi vi presento un altro classico della cucina palermitana, anche questo piatto, si annovera tra quelli della cosiddetta “Cucina Povera”, fatta di ingredienti semplici, di facile reperibilità (una volta), ma che conservano quelle caratteristiche tipiche della terra siciliana. In passato, questo primo... Continua »
Parfait di mandorle

Parfait di mandorle

  Il Parfait di mandorle è un semifreddo tipico Palermitano, le sue origini sono da attribuire a due grandi chef siciliani, Francesco Paolo e Salvatore Cascino che lo presentarono per la prima volta agli albori degli anni 60, in occasione di un grande ricevimento al ristorante in onore del Principe Paolo... Continua »