Caserecce salmone affumicato e pesto di rucola

Ingredienti:
Per 4 persone
Gr. 350 di caserecce
Gr. 300 di salmone affumicato
Gr. 100 di pesto di rucola
Gr. 30 di burro
Ml. 30 di vino bianco secco
1 cipollina
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di brandy
q.b. di sale, pepe e zenzero
 

Preparazione:
Prima di tutto preparate il pesto di rucola secondo la ricetta che trovate qua.
Iniziate mettendo a bollire l’acqua per la pasta, e quando raggiunge il bollore versarvi la pasta e salare.
Tagliate la cipollina a piccoli pezzi e fatele soffriggere in una padella (antiaderente e capiente per poi saltare la pasta) con il burro e lo spicchio di aglio intero (scamiciato e schiacciato), appena iniziano ad imbiondire versatevi il vino bianco e fate sfumare. Quando il trito sarà appassito aggiungete il salmone, fate rosolare per qualche minuto poi sfumate con il gin e quando l’alcool sarà evaporato aggiungete lo zenzero ed un cucchiaio pesto di rucola e lasciate sul fuoco per un paio di minuti, se dovesse addensarsi troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Appena le caserecce raggiungono la cottura al dente, scolatele e aggiungetele al sugo di salmone insieme al pesto di rucola rimasto e due o tre cucchiai di acqua di cottura fate mantecare bene, impiattate e servite calde.