Caserecce con alalunga in crema di finocchietto e mandorle

Ingredienti:
Per 4 persone
Gr. 320 di caserecce
Gr. 400 di alalunga
Gr. 250 di finocchietto selvatico (già pulito)
Gr. 30 di mandorle tostate leggermente
Ml. 90 di vino bianco secco
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 filetto di acciuga (se piccoli 2)
1 spicchio di aglio
½ cipollotto
½ cucchiaino di zenzero
½ cucchiaino di curcuma
q.b. di sale, pepe
 

Preparazione:
Mettere a scaldare l’acqua per sbollentare il finocchietto e nella quale successivamente cuocerete la pasta. Appena arriva a bollore versatevi il finocchietto e fatelo sbollentare, poi levatevi il finocchietto con una schiumarola e mettetelo in una zuppiera piena di acqua fredda, infine scolatelo, asciugatelo, tritatelo finemente a coltello e mettetelo da parte.
Fate tostare le mandorle in una padella e quando raffreddano ridurle in farina e tenetela da parte.
Rosolare in padella con l’olio, un trito composto dal cipollotto, l’aglio, i capperi ed il filetto/i di acciuga, ed appena il trito inizia ad appassire irrorate con ml. 30 di vino, fate sfumare quindi unitevi la farina di mandorle ed il finocchietto. Fate rosolare qualche minuto e versatevi dentro il vino rimanente, dopo averlo fatto sfumare unite gli aromi, mescolate bene salate e pepate e fate finire di cuocere per una decina di minuti, se dovesse asciugarsi troppo mettetevi qualche mestolo di acqua di cottura dei finocchietti (dovete creare una crema non troppo liquida), quindi unitevi anche l’alalunga tagliata a dadini e fate cuocere per non più di 5 minuti, aggiustare di sale e spegnere.
Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto, appena la cottura arriva al dente, scolatela, unitela al sugo e fatele finire di cuocere in padella insieme al sugo, aggiungendo man mano qualche mestolino di acqua di cottura.