La besciamella è una salsa di base, che viene usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche nel mondo anglosassone dove è nota come Salsa bianca. L’origine del suo nome proviene da “sauce à la Bèchameil“, dal nome del suo inventore, il marchese Louis de Bechamel.
Ingredienti:
Ml. 500 latte
Gr. 50 farina tipo
Gr. 50 di burro
1 pizzico di noce moscata
q.b. di sale e pepe
Preparazione:
Preventivamente fate scaldare il latte, avendo cura di spegnere il gas prima che inizi a bollire. Fate sciogliere, a fuoco basso, il burro in un pentolino in modo che non fumi; quando sarà sciolto, levare momentaneamente dal fuoco e versate gradualmente la farina e mescolate continuamente con una frusta, non elettrica, rimettete sul fuoco e fate attenzione che non si formino grumi.
Continuate a cuocere, a fuoco medio, sino a quando la crema avrà acquisito un bel colore ambrato, quindi togliete il pentolino dal fuoco e versateci il latte caldo, continuando a mescolare. Amalgamate bene e rimettete a cuocere a fuoco basso, aggiungendo un pizzico di sale, di pepe e la punta di un cucchiaino di noce moscata. Mescolate frequentemente e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la besciamella non si sarà addensata alla densità desiderata.
Consiglio:
Qualora la salsa besciamella vi servisse più densa per particolari preparazioni potrete aumentare le dosi di burro e farina; se invece vi servisse più lenta diminuite sia il burro che la farina. Desiderando una versione leggera potrete sostituire il latte con del brodo vegetale ed il burro con olio extravergine.
