Confettura extra di arance amare

Confettura extra di arance amare

Ingredienti: Kg. 1 di arance amare (peso netto) Gr. 750 di zucchero semolato 1 limone solo il succo 1 stecca di cannella   Preparazione: Lavare molto bene le arance, poi, con un coltello affilatissimo o con un pela patate, tagliare la buccia superficiale facendo attenzione ad asportare il meno possibile... Continua »
Casetta di pan di zenzero

Casetta di pan di zenzero

Realizzata da mia moglie con la mia collaborazione La casetta di pan di spezie, è un dolce tipico sia nel Nord America che nei paesi del nord Europa, da qualche tempo è entrata a far parte anche delle nostre preparazioni natalizie per i nostri bambini. Con le dosi riportate si... Continua »
Muffin senza glutine e lattosio col cuore morbido

Muffin senza glutine e lattosio col cuore morbido

Ingredienti: Per circa 16/17 muffin Gr. 125 di yogurt bianco (**) Gr. 110 di olio di semi mais Gr. 120 di uova intere (circa 2) Gr. 220 zucchero semolato Gr. 220 di farina di riso finissima (*) Gr. 30 di amido di mais o fecola di patate 1 bustina di... Continua »
Tiramisù senza glutine e senza lattosio

Tiramisù senza glutine e senza lattosio

Ingredienti: Per 2/3 persone 12 biscotti savoiardi senza glutine Gr. 40 di tuorli (circa 2 uova M) Gr. 45 di zucchero semolato Gr. 150 di panna vegetale fredda da frigo Gr. 15 di zucchero a velo se la panna non è già zuccherata Gr. 250 di mascarpone delattosizzato Ml. 100-150... Continua »
Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci

  Ingrdienti: Per 4 persone Gr. 400 di pappardelle all’uovo fresche Gr. 400 di pomidoro datterino 1 cucchiaio di astrattu (super concentrato di pomodoro siciliano) Gr. 250 di olive nere Nocellara del Belice Gr. 80 di Cucunci di Salina (*) Ml. 70 di olio evo 1 spicchio di aglio rosso... Continua »
Bucatini ventresca di tonno e pesto di rucola

Bucatini ventresca di tonno e pesto di rucola

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 350 di bucatini Gr. 300 di ventresca di tonno (fresca o in olio) Gr. 30 di burro Ml. 30 di vino bianco secco 1 cipollina 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di brandy q.b. di sale, pepe e zenzero Gr. 100 di pesto di rucola Preparazione: Prima... Continua »
Cassata salata

Cassata salata

Ingredienti: Per uno stampo da 28 cm Per la base: Kg. 1,8 di patate a pasta gialla Gr. 110 di uova (circa 2 medie) Gr. 100 di parmigiano reggiano grattugiato fresco q.b. di noce moscata, sale fino e pepe nero Per il ripieno: Gr. 80 di prosciutto cotto (a dadini piccoli) Gr. 80 di... Continua »
Baccalà in umido con patate cipolle e pistacchi

Baccalà in umido con patate cipolle e pistacchi

  Ingredienti: Per 4 persone Gr. 750 di filetto di baccalà Ml. 150 di vino bianco (io insolia) Ml. 80 di olio evo Ml. 30 di brandy Gr. 500 di patate Gr. 60 di capperi Gr. 40 di pistacchi (ridotti in granella) 2 spicchi di aglio 2 cipolle medie 1... Continua »
Torta laurea in informatica

Torta laurea in informatica

 Realizzata per la laurea di mio figlio Ingredienti: Per il Pan di Spagna 30×45: Gr. 1120 di uova L (circa 18) Gr. 720 di zucchero semolato Gr. 360 di farina tipo “00” Gr. 360 di fecola di patate Gr. 50 di miele di acacia 2 pizzichi abbondanti di sale Per... Continua »