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Roast-beef in crosta di sale con patate alla paprika

Roast-beef in crosta di sale con patate alla paprika

<<Una vita tutta dolcezza sarebbe insulsa; il sale è amaro, se preso da solo, ma  quando è gustato nella pietanza, dà sapore alla carne. Le difficoltà sono il sale della vita.>>

(Robert Baden-Powell, La strada verso il successo, 1922)

“Sorpresa”, “stupore”, “sapore”: eccole le tre parole che sintetizzano al meglio questa ricetta. Una scultura di sale che racchiude una bellissima sorpresa che con gran stupore di chi la mangia ha un sapore per nulla salato. Vi abbiamo abbastanza incuriosito? Allora ecco a voi il nostro roast-beef!

Roast-beef in crosta di sale con patate alla paprika

Ingredienti per 2 persone:

Per il roast-beef

  • 400 gr di roastbeek
  • 1kg di sale grosso
  • maggiorana
  • rosmarino
  • salvia
  • acqua

Per le patate

  • 4 patate grandi
  • paprika forte
  • noce moscata
  • olio e.v.o.
  • sale q.b.

Procedimento:

Preparazione del roast-beef

Prendete il vostro roast-beef ponetelo su foglio di carta da forno e cospargetelo di maggiorana, rosmarino e salvia (o qualsiasi altra erba aromatica che preferite). Adagiatelo con tutta la carta da forno in una teglia dai bordi alti, possibilmente della misura del vostro pezzo di carne e ricopritelo completamente di sale grosso (non dovete vedere in alcun angolo il vostro pezzo di carne). Spruzzate con un po’ di acqua la parte superiore così da avere una bella crosticina di sale. Cuocere a 200° per 20 minuti in forno statico preriscaldato.

Preparazione delle patate

Tagliate le patate a tocchetti e mettetele in una ciotola con acqua fredda per una decina di minuti. Il lavaggio delle patate permette di perdere l’amido e risultare più croccanti. Asciugatele e mettetele in una busta per alimenti; aggiungete due cucchiai di paprika, un cucchiaino di noce moscata e sale, chiudete la busta e mescolate bene (un po’ come quando mettiamo lo zucchero a velo nella busta del pandoro :-P). Mettete tutto su una teglia e aggiungete un po’ di olio. Cuocete al forno per 30-40 minuti a 180°.

Impiattamento

Rompete la crosta di sale formatasi e ponete la carne su un tagliere. Tagliare le fettine aiutandovi con un forchettone e un coltello a lama liscia ben affilato. Adagiate su un piatto con le patate e condire con glassa di aceto balsamico di Modena.

                                                                                                                       2archincucina

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