Per il risotto:

• Brodo vegetale (si veda di seguito)
• 360 gr. di riso carnaroli
• 1 ananas fresco
• 15-20 gamberi
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale q.b.
• olio e.v.o.

Per il brodo:

• 3 litri di acqua
• 1 cipolla
• 1 carota
• 3-4 pomodorini
• 1 patata
• 1 zucchine
• 1 gambo di sedano
• sale q.b.
• olio e.v.o.

Preparazione del brodo vegetale: 

Pelate la patata, pulire la carota e tagliate a metà la cipolla, ponete in una casseruola e aggiungete l’acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti.

Preparazione del risotto:

Tagliate l’ananas a cubetti di circa 1 cm per lato. Pulite i gamberi, sgusciateli e tagliateli a pezzetti lasciando qualcuno intero con la coda per la decorazione finale. In una padella,  preferibilmente con fondo in ceramica,  versate l’olio e lo scalogno finemente tritato e fate leggermente soffriggere. Aggiungete i gamberetti e sfumate con il vino bianco a fiamma alta. Dopo qualche minuto, dalla padella prelevate i gamberi interi e metteteli da parte. Aggiungete metà cubetti di ananas e fate cuocere per qualche minuto coperti da un coperchio. A questo punto passiamo alla cottura del riso. Fatelo tostare per un paio di minuti insieme all’ananas, e iniziate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta facendo cuocere a fuoco medio. Aggiungete il brodo quando si è assorbito quello versato in precedenza.  A metà cottura aggiungete l’altra parte di ananas a cubetti. Controllate la sapidità del risotto e, se necessario, salate.

A cottura ultimata, mantecate con una noce di burro e lasciate riposare il risotto per 5 minuti prima di servire.Impiattate e decorate con i gamberi interi e servite.