<< La cucina è una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma dà anche piacere, perché quelle volte che riuscite o che avete superato una difficoltà, provate compiacimento e cantate vittoria.>>
Pellegrino Artusi
Il week end è ormai alle porte e con esso anche il pranzo della domenica. Avete bisogno di un’idea per un secondo piatto pratico, veloce e buono?
Che sia per il pranzo domenicale o per una cena da consumare davanti ad un bel film, con il polpettone non si sbaglia mai.
In questa ricetta vi proponiamo una nostra versione: ripieno di prosciutto cotto e scamorza servito con friarielli napoletani fritti.
Polpettone ripieno con friarielli napoletani
Ingredienti per 2 persone:
Per il polpettone
- 250 gr di macinato di manzo
- 70 gr di mollica di pane raffermo
- latte
- 1 uovo intero
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano
- pepe e sale q.b.
- 100 gr di prosciutto cotto tagliato a fettine non sottili
- 100 gr di scamorza affumicata
- pan grattato
Per il contorno:
- 5 mazzetti di “friarielli”
- 1 peperoncino
- 1 spicchio di aglio
- olio e.v.o.
- sale q.b.
- 1 bicchiere di acqua
Procedimento:
Lasciate in ammollo la mollica di pane nel latte per una mezz’oretta (il tempo dipende molto dalla durezza della mollica). In una scodella mettete la mollica strizzata per bene, la carne, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe e amalgamate il tutto fin quando avrete un composto omogeneo. Se l’impasto vi risulta ancora poco legato utilizzate un po’ di pan grattato.
Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno dando una forma rettagolare con uno spessore di un paio di centimetri. Al centro adagiate la scamorza tagliata a fettine, il prosciutto e una bella grattugiata di parmigiano. Arrotolate tutto formando una caramella e mettere in frigo. Nel frattempo pulite e lavate i friarielli, scolateli e versateli in una padella dove avete già messo a soffriggere aglio, olio e peperoncino. Aggiungete un bicchiere d’acqua il sale e lasciate cuocere con il coperchio per una ventina di minuti.
Cospargete il polpettone di pan grattato, adagiarlo con la carta da forno in una teglia e condite con un filo d’olio e.v.o. Infornate in forno preriscaldato a 200 ° e lasciate cuocere per 25-30 minuti.
Appena pronto il polpettone servire ben caldo sui friarielli.
Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno dando una forma rettagolare con uno spessore di un paio di centimetri. Al centro adagiate la scamorza tagliata a fettine, il prosciutto e una bella grattugiata di parmigiano. Arrotolate tutto formando una caramella e mettere in frigo. Nel frattempo pulite e lavate i friarielli, scolateli e versateli in una padella dove avete già messo a soffriggere aglio, olio e peperoncino. Aggiungete un bicchiere d’acqua il sale e lasciate cuocere con il coperchio per una ventina di minuti.
Cospargete il polpettone di pan grattato, adagiarlo con la carta da forno in una teglia e condite con un filo d’olio e.v.o. Infornate in forno preriscaldato a 200 ° e lasciate cuocere per 25-30 minuti.
Appena pronto il polpettone servire ben caldo sui friarielli.
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