<< Ciò che è opposto si concilia,
dalle cose in contrasto nasce l’armonia più bella,
e tutto si genera per via di contesa>>
Eraclito, Frammenti VI-V sec
Il filetto di salmone e mango è una ricetta dai sapori freschi che ricordano quelli della cucina Thai, ovvero Thailandese.
Questa cucina asiatica si contraddistingue per il bilanciamento tra i cinque sapori fondamentali: dolce, aspro, salato, amaro e umami. Le erbe e le spezie la fanno da padrone diventando gli ingredienti fondamentali di quasi tutte le ricette tipiche della Tailandia, oltre al pesce ed alla carne.
La tradizione culinaria della Tailandia è stata influenzata da culture diverse, tra tutte spicca quella cinese con l’introduzione di pesce e riso cotti a vapore, oltre che le omelette ripiene di carne di maiale e l’anatra.
Il piatto di oggi si può quindi riassumere con le seguenti quattro parole: veloce, salutare, fresco e saporito! Provare per credere!
Si tratta infatti di una ricetta che unisce al salmone uno dei frutti esotici più usati in cucina: il mango.
Filetto di salmone e mango
Ingredienti per 2 persone:
- 2 filetti di Salmone selvaggio dell’Alaska (non vi spaventate che lo trovate nel banco surgelati del Conad, la confezione è come questa qui)
- 1 mango
- insalata mista
- zenzero q.b.
- 1 +1/2 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio
- 1/2 limone
- misto di pepe (verde e rosa) q.b.
- 1/2 bicchiere d’acqua
Procedimento:
Pelate lo zenzero (considerate una quantità pari alla grandezza di una noce), tagliatelo a fette sottili e mettetelo in una ciotola. Aggiungete mezzo limone spremuto, l’olio e la salsa di soia e lasciate macerare.
Scongelate intanto il salmone (se surgelato) con l’apposita funzione del microonde.
Pulite il mango e riducetelo a cubetti. Mettetelo in una padella dai bordi altri a fuoco medio versando sopra la salsa precedentemente composta. Fate cuocere a fiamma viva per circa 5-6 minuti.
Aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua e cuocete poi per altri 5 a fiamma moderata. Quando il mango sarà ben caramellato ed i liquidi si saranno addensati aggiungete il salmone la cui cottura non dovrà essere molto prolungata.
Adagiate salmone e mango sull’insalata e spolverate col pepe rosa a piacimento.
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