<<Invitare qualcuno a pranzo vuol dire incaricarsi della felicità di questa persona durante le ore che egli passa sotto il vostro tetto>>
Anthelme Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto, 1825
Oggi parliamo di cotolette. Croccanti delizie del palato, le cotolette sono amate da grandi e piccini. Tutti noi conosciamo la classica ricetta della cotoletta alla milanese o della più europea Wiener Schnitzel (cotoletta alla viennese), ma non tutti sanno che ne esiste un’altra versione, nata nella calda e soleggiata Sicilia: la cotoletta alla palermitana.
Versione light delle cugine nordiche questa cotoletta siciliana non richiede frittura, e per questo è anche molto più leggera da digerire. La sua caratteristica è una panatura molto saporita costituita da un trito di olive e capperi, insieme a un mix di altre erbe aromatiche dai sapori tipicamente mediterranei.
Oggi 2archincucina vi presentano la loro versione di questa gustosissima ricetta. Ed ora andiamo a cucinar!
Cotoletta alla palermitana
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di prosciutto di maiale
- pangrattato 6 cucchiai.
- erbe aromatiche secche: rosmarino, origano, maggiorana, erba cipollina
- olio e.v.o. (1 cucchiaino a fetta)
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- pecorino 1 cucchiaio
Procedimento
In un piatto fondo mettete il pangrattato ed aggiungete le erbe aromatiche: rosmarino, origano, maggiorana, erba cipollina. Mischiate con le mani e salate e pepate e aggiungete il formaggio. Mescolate un’ultima volta e mettete da parte.
Iniziate ora a preparare la carne. Mettete in un piatto fondo dell’olio extravergine d’oliva e, una alla volta ungete le fette di carne. Dopodichè passatele nel mix di pangrattato, erbe e formaggio e lasciatele riposare su della carta da forno.
Accendete il fuoco e mettetevi sopra una piastra di quelle per arrostire la carne. Quando sarà ben calda mette le vostre fettine panate e fate cuocere fino a che la panatura non risulterà dorata.
Servite ancora calde.
2archincucina
buonee , le proverò di sicuro 😀