TORTA AL MANDARINO

 

 

 

Torta al mandarino, questo dolce l’ho preparato per una occasione speciale, il compleanno della mia mamma, un dolce dai gusti delicati proprio come lei, la base é una Chiffón cake e una crema al mandarino, il risultato del suo aspetto e dei i suoi sapori son davvero sublime, a volte basta poco per avere un risultato eccezionale.

 

Ingredienti per la Chiffón Cake:

285 g farina
300 gr zucchero di canna o 285 g zucchero semolato
6 tuorli grandi
340 g di albumi
195 ml succo di mandarino
120 olio di semi di mais
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di cremor tartaro da 8 g (in farmacia)
pizzico di sale scorza di limone
vaniglia

Procedimento Chiffón cake:

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 160°.Unite in rigida sequenza: farina, zucchero, lievito e sale setacciandoli in una ciotola piuttosto capiente.Fate un buco al centro del composto (a fontana) e unite, senza amalgamare: olio, tuorli, succo di mandarino, scorza di limone e vaniglia. Importante: non toccare, per ora.
Passiamo agli albumi: uniteli con il cremor tartaro e montateli a neve fermissima (non ferma, fermissima).
Recuperate il composto dei tuorli,farina zucchero etc.. amalgamatelo con lo sbattitore fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.Unite gli albumi montati a neve fermissima al composto, fatelo delicatamente e lentamente, ma con molta cura.Versate il composto nello stampo originale per ciambella americana, oppure in un comune stampo da 30 cm, o 25 cm alta 10

IMPORTANTE: non imburrate lo stampo!!!!
La cottura si fa in due tempi senza estrarre lo stampo dal forno:
I fase: posizionate lo stampo nel ripiano inferiore del forno e cuocetelo per 50 min a 160°.
II fase: alzate la temperatura a 175° per altri 10 min (vi consiglio però di farlo cuocere 15 minuti in più, non 10)

.Terminata la cottura, è importante che la chiffon si raffreddi capovolta nel suo stampo.

Quando sarà totalmente raffreddata staccate delicatamente i bordi e capovolgete la chiffon in un piatto da portata

Ingredienti per la crema mandarino:

1litro di latte

300 gr di zucchero

4 tuorli

60 gr di farina 00

60 gr amido di grano o di mais (oppure altri 60 gr di farina 00)

il succo di 2/3 mandarini ( se desiderate un gusto molto piú deciso solo 3 mandarini)

Procedimento crema:

In un pentolino mettere il latte a riscaldare, a parte in una ciotola sbattere i tuorli e lo zucchero potete aggiungere un pó di latte appena riscaldato, quando sono ben montati aggiungere la farina e il succo di mandarino, versare il latte dentro il composto mescolare bene il tutto e versare di nuovo dentro il pentolino e girare affinché la crema inizia ad addensare, spegnere il fuoco adagiare sopra toccando la crema la pellicola e fate raffreddare.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Woww che delizia la torta al mandarino!!!