Panettone con uvetta e cioccolato
Eccolo non poteva mancare un bel panettone fatto in casa, come ogni Venerdì con le mie amiche blogger realizziamo una ricetta tutti insieme e per concludere l’anno in bellezza abbiamo realizzato la ricetta di questo fantastico Panettone dalla mia mia amica Manuela Ricciuto di “Una mamma in Padella” che ringrazio di cuore.
Il procedimento è un po’ lungo ma facile da realizzare, se vengono eseguite i passaggi come da ricetta e procedimento avrete un Panettone d’eccezione, vediamo insieme la ricetta e il procedimento.
Ingredienti:
ingredienti per il primo impasto :
35 g di lievito madre secco oppure 15 g di lievito di birra
Mettete i 3 ingredienti nella ciotola della planetaria (in modo da non dover trasferire l’impasto in mille ciotole diverse) e mescolate per bene con un cucchiaio , coprite con pellicola e mettete al calduccio (io metto l’impasto avvolto in un plaid e coperto con un piumino) e fate lievitare 2 ore
secondo impasto :
impasto precedente
130 g di acqua tiepida
100 g di farina 0 (manitoba)
Mescolare come prima gli ingredienti con un cucchiaio e mettere a lievitare coperto come prima per 2 ore
terzo impasto:
l’impasto precedente
100 g di farina 0 (manitoba)
20 g di zucchero
20 g di burro a pomata (tenuto a temperatura ambiente almeno 1/2 ore)
A questo punto prendiamo il gancio a foglia della nostra planetaria e aggiungiamo al nostro impasto farina e zucchero , quando si saranno ben amalgamati mettiamo il burro e lo facciamo assorbire come si deve .Mettiamo il nostro impasto a lievitare con le accortezze prese in precedenza e lasciamolo riposare 4 ore
quarto ed ultimo impasto:
impasto precedente
210 g di farina o (manitoba)
120 g di uova (2 grandi circa)
120 g di zucchero
80 grammi di burro a pomata
5 g di sale
100gr di cioccolato bianco
uvetta passa q.b
Impastiamo con il gancio a foglia ,aggiungendo al nostro impasto la farina mischiata con lo zucchero, poco x volta , aiutatevi con un cucchiaio e quando vedete che non riesce ad assorbire piu’ la farina aiutatevi aggiungendo un po’ di uova , poco x volta , il sale , fino a totale assorbimento delle uova .Adesso siamo pronti per mettere il burro , poco x volta , a pezzetti , aggiungiamo il pezzo dopo solo dopo il totale assorbimento del primo e via … continuate ad impastare (io con la planetaria circa 20 minuti) finche’ l’impasto risultera’ liscio morbido ed elastico .Una volta pronto l’impasto aggiungete il cioccolato bianco tagliato al coltello grossolanamente e impastate ancora qualche minuto …
mettetelo al calduccio a lievitare per 2/3 ore ancora dopodiche’ rigiratelo su di una spianatoia infarinata e formate una palla , sarà bello morbido , lavoratelo delicatamente .Mettete l’impasto nello stampo apposito e fatelo lievitare coperto per 2/3 ore ancora …
se volete farlo tradizionale mettete in un frullatore 50 g di mandorle o noci e 50 g di zucchero a velo , frullate fino ad ottenere una farina , aggiungete 1 albume e continuare a frullare finche’ non si e’ creata una cremina che metterete sul vostro panettone insieme a qualche manciata di mandorle e granella di zucchero . Infornate a 170 gradi per 40/50 minuti.
