Brioche col tuppo al cacao
Brioche col tuppo al cacao…. Li abbiamo visti e rivisti, fatti e rifatti ma al cacao? io non li ho visti da nessuna parte e mi son detta ma perché non fare le famose Brioche col tuppo al cacao? detto e fatto, deliziaaaa pura, ecco a voi la ricetta.
Ingredienti:
- 250 gr di farina di manitoba
- 250 gr di farina 00
- 20/25 gr di cacao amaro
- 75 gr di zucchero
- 75 gr di burro
- 10 gr di sale
- 8 gr di lievito di birra
- 170 ml di latte
- 1 cucchiaino di miele
- 2 uova
Procedimento:
- in una planetaria mettete le farine, il cacao, il miele, e il lievito sciolto con un po’ di latte, azionate la planetaria e uno alla volta aggiungete le uova
- lavorate l’impasto aggiungendo poco alla volta il latte freddo con lo zucchero sciolto nel latte, il sale e poi aggiungete il burro freddo e lavorate a velocità bassissima. L’impasto deve staccarsi dalle pareti, stacchiamo anche dal gancio e continuate a lavorare ancora
- deve essere un impasto molto elastico. mettete a lievitare ben coperto, (io ho lasciato lievitare dai3 a 4 ore deve triplicare la lievitazione.
- riprendete l’impasto e formate (a me ne sono uscite 10 brioche) 10 palle grandi e 10 piccoli che saranno il tuppo, dipende dalla grandezza che desiderate farle
- rimettiamo a lievitare (io li metto sempre in forno ben coperti e con la luce accesa) e lasciate a lievitare per altre 2 orette.
dopo la seconda lievitazione spennellate con uovo sbattuto e latte e infornate a 180° per 25/30 minuti (controllate sempre la cottura).
