Polenta Concia

Polenta Concia: ricetta tradizionale
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Polenta Concia: ricetta tradizionale del biellese e della val Sesia.

Presenta molte varianti: questa è quella preparata ai piedi del Santuario di Oropa. E al posto della piùconosciuta Torna, si potrà usare il Bendo. formaggio magro della zona che rende la polenta più filamentosa. Oppure il Maccagno. formaggio con stagionatura dai 20 ai 60 giorni, prodotto nelle vicine valli di Mosso e del Sessera dal latte intero.

Polenta concia PPA

Tempo 70 minuti per 4 persone semplice
Ingredienti
350 g di farina di mais
200 g di toma
1 l di latte
100 g di fontina o Maccagno
1,5 l di acqua
100 g di burro
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Preparazione 

Polenta Concia: ricetta tradizionale del biellese e della val Sesia.

In un paiolo di rame far bollire l’acqua e il latte con un pugno di farina. Aggiungere il sale e poi, a pioggia, la farina mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.
Continuare per circa 50 minuti. Preparare il formaggio tagliandolo a fettine.
Fare sciogliere e soffriggere il burro in un pentolino. A cottura quasi ultimata aggiungere il formaggio alla polenta e, sempre rimestando, farlo sciogliere.
Servire in piatti caldi e aggiungere la quantità desiderata di burro fuso.

Se ti và curiosa tra i paioli 🙂

Altri nomi: polenta uncia, polenta unscia, polenta cunsa, polenta cuncia, polenta vonscia, polenta pasticciata

 

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