Passato di Pesce ( ciuppin ) Un  primo di pesce squisito

Una zuppa ligure, si può anche condire la pasta (da servire senza formaggio)  quest’ ottimo condimento si ottiene facendo addensare il ” Ciuppin, preparati a leccarti i faffii.!”

primo zuppa  porzioni 4

ingredienti

1 kg di pesci non di grande pregio (tpo pesce prete cappone gallinella ecc…)
1 cipolla
1 costa di sedano e
1carota trittati
6 cucchiai di olio d’oliva 1generosa spruzzata di vino bianco secco
300gr di pomodori pelati
1 spicchio di aglio e
1 manciata di prezzemolo trittati
sale pepe
fettine di pane abbrustolito.

Preparazione: Passato di pesce ( ciuppin )

In una casseruola soffriggere nell’olio il trito di cipolla sedano e carota e metà prezzemolo e l’aglio, spruzzare col vino e fare evaporare unire i pomodori spezzettati e versare un litro e mezzo di acqua bollire per 20’minuti a calore medio
Nel frattempo squamare, pulire e lavare i pesci metterli in casseruola (iniziare con quelli a carne più soda) portarli a cottura. Salare e pepare
Togliere le lische piu grosse ai pesci e passarli col suo brodo al setaccio .

Rimettere sul fuoco regolare il sale aggiungere il rimanente prezzemolo e aglio trittato
Servire il passato di pesce bollente con pane abbrustolito.