Filetto di bue con salsa al vino per un gustoso e insolito filetto ancora più tenero.
Un secondo molto gustoso e tenerissimo, con contorno di verdure di stagione e condito con salsa al vino rosso, si può gustare tutto l’anno.
Ingredienti
Per 6 persone: tempo 35 minuti
600 gr di filetto di bue o manzo
1 l di brodo
olio d’oliva
sale
verdure di stagione a piacere
Per la salsa:
1 dl di vino rosso
3 dl di brodo
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di paprica
1 cucchiaio e 1/2 di farina
1 cucchiaio e 1/2 di burro
Procedimento
Legate il filetto di bue con dello spago da cucina e poi fatelo cuocere, per 10 minuti, nel brodo bollente. A cottura ultimata, lasciatelo raffreddare nel brodo. Pulite e tagliate le verdure e cuocetele in acqua bollente salata con un cucchiaino di olio. Scolatele al dente.
Preparate la salsa: versate il vino in una casseruola. Unite papriche, cipolla e aglio e lasciate cuocere.
Quando il vino si è ridotto della metà aggiungete il brodo bollente e il concentrato di pomodoro. Mescolate e lasciate bollire per qualche minuto. In una ciotola capiente mischiata farina e burro, ammorbidito a temperatura ambiente.
Uniteli alla salsa al vino e mescolate per ottenere un composto omogeneo. Fate bollire pochi minuti. Affettate la carne, suddividetela con le verdure nei piatti singoli, irroratela di salsa e servitela.
