Rigatoni terra e mare

I rigatoni terra e mare basano il loro sapore sull’accostamento dei broccoletti alle vongole veraci e quest’unione mi ha incuriosito per molto tempo ma sono stato sempre un po’ tentennante al momento di provarla perché non mi convinceva del tutto. L’indecisione nasceva dal fatto che per trovare vongole veraci e non filippine almeno per me è un colpo di fortuna, le devo ordinare appositamente e aspetto non secondario costano almeno il doppio del prezzo pagato per il mollusco filippino di laguna. Essendo un inguaribile curioso per quel che riguarda ricette e abbinamenti di sapori alla fine mi son detto perché non provare e ho preso 1\2 kg di vongole “veraci” o per meglio dire le filippine spacciate per tali e ho provato. In verità non amo molto questo tipo di molluschi per il gusto troppo deciso e mancante della dolcezza che segna la vongola nostrana, però in questo caso il difetto s’è rivelato una virtù. Questa caratteristica ha infatti evitato il rischio che l’elemento terra rappresentato dai broccoli divenisse quello predominante e i due ingredienti si sono ben bilanciati. Ora lo so sembrerà una mezza bestemmia ma non bisogna sempre demonizzare l’accoppiata vongole e formaggio, infatti, nella ricetta ho arrischiato una spolverata di pecorino romano che non ha stonato per nulla anzi alla fine s’è migliorata l’amalgama dei sapori. Al solito ho usato le foglie più tenere e le infiorescenze degli “sparacceddi” ovvero dei piccoli broccoletti siciliani più dolci e saporiti rispetto ai mazzi di broccolo a infiorescenza unica e di grandi dimensioni. Ai rigatoni terra e mare non ho fatto mancare una decisa nota  piccante usando un peperoncino rosso secco sbriciolato nel soffritto. Ne scaturito proprio un bel primo anche se come formato di pasta ho usato dei rigatoni secchi, dico così perché resto convinto che delle busiate di pasta fresca tirate col ferretto e preparate  con farina di semola rimacinata e acqua darebbero un tocco rustico al piatto migliorando ulteriormente la qualità della ricetta….sarà per la prossima volta.

 

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I rigatoni terra e mare sono segnati dall’intenso sapore dei broccoli, dalle note saline delle vongole, poi c’è l’aromatica presenza del pecorino romano e la piccantezza del peperoncino, l’insieme delle sensazioni gustative mi ha spinto a scegliere un abbinamento regionale con un vino rosso profumato, morbido, di buona persistenza gustativa e ho scelto in Nero d’Avola “Il Drappo” delle cantine Benanti.

Drappo_Benanti

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